鹌鹑蛋的家常做法

鹌鹑蛋，虽小却蕴含着丰富的营养，被人们誉为“动物中的人参”。它口感细腻，味道鲜美，不仅可以为菜肴增添独特的风味，还能满足全家人的营养需求。下面就为大家介绍几种。

五香卤鹌鹑蛋

食材准备

鹌鹑蛋500克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2个、老抽20毫升、生抽30毫升、盐10克、冰糖5颗、清水适量。

制作步骤

1. 将鹌鹑蛋轻轻放入清水中，用软毛刷小心地把蛋壳表面的污渍刷洗干净。

2. 锅中加入适量清水，水开后放入鹌鹑蛋，煮5 - 6分钟后捞出，迅速放入冷水中浸泡一会儿。这样处理后，鹌鹑蛋的壳更容易剥离。

3. 把煮好的鹌鹑蛋逐个轻轻敲裂，使其表面布满裂纹，这样在卤制的时候能更好地吸收料汁。

4. 另起锅，加入能没过鹌鹑蛋的清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。接着倒入老抽、生抽、盐和冰糖，搅拌均匀，让调料充分溶解。

5. 放入敲好的鹌鹑蛋，大火将卤汁烧开，然后转小火慢炖20 - 30分钟，关火后让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡几个小时，使其更加入味。五香卤鹌鹑蛋就做好了，剥开蛋壳，五香的气息扑面而来，咬上一口，蛋白Q弹，蛋黄绵软。

虎皮鹌鹑蛋

食材准备

鹌鹑蛋300克、食用油适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、白糖10克、盐5克、水淀粉适量、清水适量。

制作步骤

1. 先将鹌鹑蛋洗净，放入锅中煮熟，捞出后放入冷水中冷却，方便剥壳。

2. 小心地将鹌鹑蛋的壳剥掉，用厨房纸巾把鹌鹑蛋表面的水分吸干，这一步很关键，否则炸的时候容易溅油。

3. 锅中倒入较多的食用油，烧至六成热，也就是看到油面微微波动，放入鹌鹑蛋。注意要轻轻放入，避免油花飞溅。炸至鹌鹑蛋表面金黄，并且出现褶皱，类似虎皮的纹路，捞出控油。

4. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味。

5. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，翻炒均匀，倒入适量清水，大火煮开。

6. 放入炸好的鹌鹑蛋，让汤汁没过鹌鹑蛋，小火焖煮5 - 8分钟，使鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道。

7. 最后，淋入适量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，裹在鹌鹑蛋上。虎皮鹌鹑蛋色泽诱人，外酥里嫩，十分可口。

茶叶鹌鹑蛋

食材准备

鹌鹑蛋500克、红茶包2个（或适量茶叶）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、盐10克、老抽20毫升、冰糖5颗、清水适量。

制作步骤

1. 把鹌鹑蛋洗净后冷水下锅，煮熟后捞出过凉水，轻轻敲裂蛋壳。

2. 锅中加入适量清水，放入红茶包（或茶叶）、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、老抽和冰糖。

3. 大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，让香料和茶叶的味道充分融入水中。

4. 放入敲好的鹌鹑蛋，继续小火煮15 - 20分钟，关火后让鹌鹑蛋在汤汁中浸泡数小时，茶叶的清香和香料的醇厚完美融合在小小的鹌鹑蛋中，别有一番风味。

这些简单易学，无论是作为早餐、小吃还是菜肴中的配料，都非常合适。不妨动手试试，为家人的餐桌增添美味又营养的佳肴。