红烧鲳鱼的做法

鲳鱼肉质鲜嫩，营养丰富，红烧的做法能充分激发出它的美味。下面就为大家详细介绍红烧鲳鱼的具体做法。

食材准备

1. 主料：新鲜鲳鱼1 - 2条（约500 - 750克），以鱼身完整、眼睛明亮、鱼鳃鲜红、肉质有弹性的为佳。

2. 辅料：生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片。

3. 调料：食用油30 - 40毫升、料酒15 - 20毫升、生抽20 - 30毫升、老抽5 - 10毫升、白糖10 - 15克、盐2 - 3克、鸡精1 - 2克（可根据个人口味选择添加）、香醋5 - 10毫升、清水300 - 400毫升。

制作步骤

1. 处理鲳鱼：将新鲜的鲳鱼去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要仔细清理干净，以免有腥味。然后在鱼身两面各划上3 - 4刀，刀距约2厘米，深度以切至鱼肉但不切断鱼骨为宜，这样在烹饪时能更好地入味。处理好后，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。

2. 准备配料：生姜切丝，大蒜拍碎切末，小葱切段，干辣椒切段备用。将八角、桂皮、香叶等香料备好。

3. 煎鱼：热锅凉油，在锅中倒入适量的食用油，待油烧至七成热（微微冒烟）时，将擦干水分的鲳鱼小心放入锅中。保持中火，不要急于翻动鱼身，煎约2 - 3分钟，待鱼皮煎至金黄且能轻松晃动时，再翻面继续煎另一面，同样煎2 - 3分钟，使两面都煎至金黄酥脆，这样不仅能锁住鱼肉的汁水，还能去除部分腥味。

4. 炒香配料：鱼煎好后，将鱼推至锅边，在锅中留出的空位加入少许食用油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。

5. 调味：配料炒香后，加入料酒去腥，再依次加入生抽提鲜、老抽上色、白糖提味、盐和鸡精（如果选择添加）。沿着锅边淋入香醋，香醋遇热会挥发一部分酸味，留下独特的香气，能进一步去腥增香。

6. 加水炖煮：调味完成后，加入清水，水量以能没过鱼身一半为宜。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖煮10 - 15分钟。炖煮过程中，可以用勺子将汤汁不断浇淋在鱼身上，使鱼更入味。

7. 收汁装盘：待汤汁炖煮至浓稠，鱼肉熟透入味后，大火收汁，让汤汁包裹在鱼身上。最后将鲳鱼小心盛出装盘，将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱段点缀，一道色香味俱全的红烧鲳鱼就完成了。

红烧鲳鱼在制作过程中，煎鱼是关键步骤，一定要将鱼皮煎好，才能保证后续烹饪时鱼的完整。同时，调料的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢口味重一些的可以多加点生抽和老抽，喜欢甜口的可以增加白糖的用量。希望大家都能通过这个做法做出美味的红烧鲳鱼。