鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼是一道极具北方特色的美味佳肴，鲜嫩的鱼头搭配着浓郁的汤汁，再加上酥脆或劲道的饼，每一口都令人满足。下面就为大家详细介绍这道美味的制作方法。

食材准备

1. 鱼头：选择新鲜的胖头鱼鱼头，个头尽量大一些，约1500 - 2000克。胖头鱼鱼头肉质鲜嫩，且鱼头较大，适合用来制作鱼头泡饼。

2. 面饼：普通面粉500克、酵母5克、温水250 - 300毫升、白糖10克。也可以直接购买现成的烙饼。

3. 调料：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5 - 8个、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒10 - 15粒、豆瓣酱2 - 3汤匙、生抽2 - 3汤匙、老抽1汤匙、料酒2 - 3汤匙、白糖1汤匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

制作步骤

制作面饼

1. 在盆中倒入500克普通面粉，加入5克酵母和10克白糖。白糖可以促进酵母发酵。

2. 慢慢加入250 - 300毫升温水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，面团要稍微软一些。

3. 将面团放在温暖处发酵至两倍大，一般需要1 - 2小时。发酵好的面团内部呈蜂窝状。

4. 将发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉排气，然后擀成薄饼状。

5. 锅中刷一层薄油，放入面饼，小火烙制。烙至两面金黄，表面鼓起，面饼就制作完成了，切成合适的大小备用。

处理鱼头

1. 将胖头鱼鱼头清洗干净，从中间劈开，但不要完全断开。用厨房纸巾将鱼头表面的水分擦干，这样煎制的时候不容易溅油。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

煎制鱼头

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后将鱼头放入锅中，用中小火煎制。煎的时候要不时翻面，让鱼头两面都煎至金黄，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼头更加入味。

炒制调料

1. 另起一锅，锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

2. 加入2 - 3汤匙豆瓣酱，炒出红油。豆瓣酱是这道菜浓郁酱香的关键。

炖煮鱼头

1. 将煎好的鱼头放入锅中，加入2 - 3汤匙生抽、1汤匙老抽、2 - 3汤匙料酒、1汤匙白糖，翻炒均匀，让鱼头均匀裹上调料。

2. 加入适量的清水，水量以没过鱼头为宜。大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，期间可以用勺子将汤汁不断浇在鱼头上，让鱼头更加入味。

3. 炖煮至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

泡饼享用

1. 将切好的面饼放入锅中，让面饼充分吸收汤汁，浸泡1 - 2分钟。

2. 一道美味的鱼头泡饼就制作完成了，热气腾腾地端上桌，就可以和家人一起享用这道美味啦。

鱼头泡饼的制作虽然步骤稍多，但每一步都很关键。从鲜美的鱼头到酥脆或劲道的面饼，再加上浓郁的汤汁，绝对是一道值得尝试的佳肴。无论是家庭聚餐还是招待朋友，都能让人大快朵颐。