正宗泥鳅炖豆腐的做法

泥鳅炖豆腐是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的关键在于食材的新鲜和烹饪的技巧，下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

- 泥鳅：500克（选择鲜活、大小均匀的泥鳅）

- 豆腐：300克（推荐使用嫩豆腐，口感更嫩滑）

- 生姜：1块（切片）

- 大蒜：5瓣（切末）

- 香葱：2根（切段）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、处理食材

1. 处理泥鳅：将活泥鳅放入清水中，滴入几滴食用油，让其吐尽泥沙（约2-3小时）。然后将泥鳅捞出，放入加了料酒的开水中焯烫一下（去除黏液和腥味），捞出备用。

2. 处理豆腐：将豆腐切成大小适中的方块，放入加了盐的开水中焯烫1-2分钟（使豆腐不易破碎），捞出沥干水分。

三、烹饪步骤

1. 煎泥鳅：热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，然后将泥鳅放入锅中，小火煎至两面微黄。

2. 炒香调料：加入蒜末继续煸炒出香味。

3. 调味：倒入生抽、老抽翻炒均匀，使泥鳅上色。

4. 加水炖煮：加入适量清水（以没过泥鳅为宜），大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5. 加入豆腐：放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，让豆腐均匀地吸收汤汁，继续炖煮5-8分钟，至豆腐入味。

6. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱段，即可出锅装盘。

四、烹饪技巧

- 处理泥鳅时，滴入食用油可帮助其吐尽泥沙，焯烫时加料酒能有效去腥。

- 煎泥鳅时要用小火，以免煎糊。

- 炖煮过程中要注意火候，避免汤汁烧干。

- 豆腐焯水可使其口感更嫩滑，且不易破碎。

按照以上步骤和技巧制作的泥鳅炖豆腐，泥鳅肉质鲜嫩，豆腐入味十足，汤汁浓郁鲜美，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。快来试试吧！