香芋的做法

：5道家常美味，软糯香甜，做法简单易学

香芋，是一种自带“温柔感”的食材——它不像红薯那样甜得浓烈，也不像土豆那样朴素寡淡，而是带着独特的粉糯口感和自然清香，无论是咸鲜主菜、清甜甜品，还是软糯点心，都能完美适配。今天就为大家整理5道香芋的家常做法，从经典的中式扣肉到清爽的甜品，步骤清晰、配方详细，厨房新手也能轻松上手，让你在家就能享受到香芋的绵密美味。

一、香芋扣肉：咸香下饭的经典硬菜

香芋扣肉是很多人心中的“宴客硬菜”，五花肉的油脂香与香芋的软糯完美融合，咸甜交织，每一口都是满足。

食材准备

五花肉500克、香芋300克、生姜5片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、八角1颗、香叶1片、清水适量。

详细步骤

1. 处理五花肉

五花肉冷水下锅，加入2片姜、半勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮15分钟至八成熟（用筷子能轻松扎透但不烂为宜）。捞出过凉水，用厨房纸擦干表面水分，在皮的一面均匀划上菱形花刀（深度以刚切断肉皮为准，不要切断瘦肉）。

2. 炸香芋

香芋去皮，切成0.5厘米厚的大片（切厚一点不易碎，口感更完整）。锅中倒油，烧至六成热（油温约180℃，插入筷子周围冒小泡），放入香芋片，中火炸3分钟至表面金黄、边缘微焦，捞出沥干油备用。

3. 炸五花肉（“虎皮”形成关键）

锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至融化呈深褐色（注意别炒糊）。放入五花肉，皮朝下放入锅中，中小火煎3分钟，至肉皮起泡、呈棕黄色（形成“虎皮”），翻面煎1分钟，盛出备用。

4. 调酱汁与码盘

碗中放入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖2颗、八角、香叶、姜片、蒜片，加半碗清水搅拌均匀。将炸好的五花肉皮朝下放入碗底，周围码上炸好的香芋片，倒入调好的酱汁，确保香芋和肉都被酱汁包裹。

5. 蒸制入味

蒸锅加水烧开，放入码好的扣肉，大火蒸40分钟，转小火再蒸20分钟（总时间60分钟），让香芋充分吸收肉香。

6. 倒扣装盘（灵魂步骤）

蒸好后取出，用盘子盖在碗上，快速倒扣，让五花肉和香芋自然滑落。可根据喜好淋一勺盘中的酱汁，撒少许葱花点缀即可。

小贴士

- 五花肉选“三层肥瘦相间”的，口感更丰富，煮的时间别太长，否则炸时容易散。

- 香芋炸前擦干水分，油温够热再下锅，避免吸油过多；切厚片时刀要锋利，别来回锯，否则炸后变形。

- 蒸制时间一定要够，60分钟以上才能让香芋和肉完全入味，口感更软糯。

二、香芋西米露：清甜解暑的夏日甜品

香芋西米露是经典的粤式糖水，Q弹的西米搭配绵密的香芋，再淋上椰奶，一口下去清甜爽口，尤其适合夏天解暑。

食材准备

西米100克、香芋200克、椰奶200毫升、冰糖50克（可根据口味调整）、清水适量。

详细步骤

1. 煮西米

锅中加足量清水烧开，放入西米，大火煮10分钟后转小火煮15分钟（煮的过程中用勺子轻轻搅拌，避免粘锅）。煮至西米中间有小白点时关火，盖上锅盖焖10分钟，至完全透明（若还有白点，可再煮5分钟）。

2. 处理香芋

香芋去皮，切成1厘米小丁（切小一点更容易煮软）。锅中加少许清水，放入香芋丁，大火煮开后转小火煮10分钟，至香芋软烂（用筷子能轻松夹碎），加入冰糖煮至融化，盛出放凉备用。

3. 混合与冷藏

将焖好的西米过凉水冲洗（让口感更Q弹），沥干水分放入碗中，加入煮好的香芋丁，倒入椰奶，搅拌均匀。放入冰箱冷藏30分钟（或直接吃，热吃也香甜），口感更佳。

小贴士

- 西米煮前别洗太久，否则容易浑汤；煮好后过凉水是关键，能让每颗西米独立不粘连。

- 香芋可换成红薯、南瓜，椰奶可用牛奶替代，根据喜好调整风味。

- 冰糖的量可减少，香芋本身有自然甜味，避免过甜。

三、香芋饼：外酥里糯的早餐点心

香芋饼是用香芋泥和糯米粉制成的小点心，煎至两面金黄后，外皮酥脆，内里软糯，带着淡淡的椰香，适合当早餐或下午茶。

食材准备

香芋200克、糯米粉100克、玉米淀粉30克、白糖30克（可减）、黄油10克（可选，增加奶香）、食用油适量。

详细步骤

1. 制作香芋泥

香芋去皮切小块，放入蒸锅，大火蒸15分钟至软烂（用筷子能轻松扎透）。取出放入碗中，加白糖、黄油（可选），用勺子压成泥，放凉备用。

2. 揉制面团

在香芋泥中加入糯米粉和玉米淀粉，用手揉成光滑的面团（若太干可加少许牛奶，太湿可加少量糯米粉，以不粘手为宜）。

3. 分剂子煎制

面团分成约30克一个的小剂子，用手搓圆后按扁，包入少量馅料（可选，如红豆沙、椰蓉，不包也可）。锅中刷一层薄油，放入饼坯，中小火煎至两面金黄（煎的过程中用小火，避免外焦里生），每面约3分钟，煎至饼身鼓起即可。

小贴士

- 糯米粉和玉米淀粉的比例为10:3，玉米淀粉能让饼更Q弹，不易塌陷。

- 煎的时候先中小火定型，再转小火慢煎，让内部熟透，外皮酥脆。

- 做好的饼可冷藏保存，第二天用平底锅加热后口感依然软糯。

四、香芋蒸南瓜：清甜低脂的健康素菜

香芋蒸南瓜是一道低卡健康的蒸菜，香芋和南瓜都富含膳食纤维，口感软糯清甜，适合减脂期或老人小孩食用。

食材准备

香芋150克、南瓜200克、白糖10克（可选）、清水少许。

详细步骤

1. 处理食材

香芋和南瓜分别去皮，切成大小均匀的块（约2厘米见方，方便入味和蒸熟）。

2. 蒸制

蒸锅加水烧开，放入香芋块和南瓜块，大火蒸15分钟（用筷子能轻松戳透即可）。取出后放入碗中，加少许清水和白糖，用勺子轻轻压拌成泥（喜欢颗粒感可不压太碎），即可食用。

小贴士

- 香芋和南瓜别切太小，蒸的过程中容易碎烂；可分开蒸，避免串味，最后再混合。

- 喜欢浓稠口感的可蒸至软烂后用铲子压碎，喜欢颗粒感的保留小块，口感更丰富。

五、香芋泥：绵密细腻的万能馅料/零食

香芋泥是很多甜品的“黄金搭档”，无论是做芋圆、蛋糕夹层，还是直接抹面包吃，都绵密细腻，带着自然的香气。

食材准备

香芋300克、牛奶50毫升、黄油15克（可选）、炼乳10克（可选）、白糖20克（可减）。

详细步骤

1. 蒸香芋

香芋去皮切大块，放入蒸锅，大火蒸20分钟至完全软烂（用筷子能轻松插入且不松散）。

2. 制作香芋泥

蒸好的香芋放入碗中，加白糖、黄油（可选，增加奶香和顺滑度），用叉子或勺子压成泥，边压边加入牛奶（分多次加，直至泥呈细腻顺滑的状态，能捏成团即可）。最后加入炼乳（可选），搅拌均匀，放凉后即可使用。

小贴士

- 牛奶的量根据香芋的干湿度调整，喜欢稀一点的可多加，喜欢浓稠的少加。

- 压泥时尽量压得细腻，可用筛网过一遍，口感更顺滑；若喜欢有颗粒感，可省略过筛步骤。

结语

远不止这些，无论是咸香的扣肉、清甜的甜品，还是软糯的点心，都能让它的独特风味发挥到极致。掌握以上5种做法，从家常便饭到节日宴客，你都能轻松用香芋做出美味。不妨买一块香芋回家，跟着步骤尝试，相信你会爱上这种粉糯香甜的口感——毕竟，没有什么比亲手做一道香芋美食更治愈的了。