蒸糕的做法

蒸糕，作为一种传统的中式糕点，口感软糯，香甜可口，深受大众喜爱。无论是作为早餐，还是日常的点心，都别有一番风味。下面就为大家详细介绍，让你在家也能轻松制作出美味的蒸糕。

一、所需材料

1. 面粉：200 克，建议选择中筋面粉，它能使蒸糕口感适中，不会过于紧实也不会过于松散。

2. 酵母：3 克，酵母是蒸糕发酵的关键，能让蒸糕膨胀松软。

3. 白糖：60 克，根据个人口味可适当调整用量，喜欢甜一些的可以多放，不喜欢太甜的可少放。

4. 牛奶：150 毫升，牛奶能为蒸糕增添奶香味，使口感更加细腻，也可用温水代替。

5. 鸡蛋：2 个，鸡蛋不仅能增加蒸糕的营养，还能使蒸糕的质地更加蓬松。

6. 葡萄干或红枣干等果干：适量，可根据个人喜好添加，为蒸糕增加风味和口感。

二、制作步骤

1. 准备工作

将葡萄干或红枣干等果干洗净，用温水浸泡一会儿，使其变软，这样在蒸制过程中不会过于干硬，影响口感。浸泡好后捞出，沥干水分备用。

2. 调配面糊

在一个较大的盆中，将面粉、酵母、白糖混合均匀。接着打入 2 个鸡蛋，倒入 150 毫升牛奶，用筷子或打蛋器搅拌成均匀的面糊。搅拌过程中要注意将面粉充分搅拌开，避免出现面疙瘩，直到面糊呈细腻顺滑的状态。

3. 第一次发酵

搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。一般在 25 - 30℃的环境下，发酵时间约为 1 - 1.5 小时，当面糊体积膨胀至原来的两倍大，表面出现许多蜂窝状的小孔时，第一次发酵就完成了。发酵时间可根据实际温度进行调整，温度高发酵时间短，温度低则发酵时间长。

4. 搅拌排气

发酵好的面糊会有很多气泡，用筷子或刮刀将面糊搅拌几下，排出里面的气体，这样可以使蒸糕的口感更加细腻。搅拌时动作要轻，避免过度搅拌使面糊过于紧实。

5. 装入模具

准备一个蒸糕模具，可选择蛋糕模具或普通的耐高温容器，在模具内壁刷上一层薄薄的食用油，这样便于蒸糕脱模。将搅拌排气后的面糊倒入模具中，大约占模具的 7 - 8 分满即可，然后将准备好的果干均匀地撒在面糊表面。

6. 第二次发酵

将装有面糊的模具再次盖上保鲜膜，放置在温暖处进行第二次发酵，这次发酵时间约 20 - 30 分钟，使面糊体积再次膨胀一些。

7. 蒸制出锅

锅中加入适量的水，水开后将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 25 - 30 分钟。蒸制时间要根据模具的大小和面糊的量适当调整，蒸的过程中不要随意打开锅盖，以免蒸汽散失影响蒸糕的成型。蒸好后，关火，让蒸糕在锅中焖 5 分钟，然后取出。

8. 脱模享用

蒸糕取出后，稍晾凉一会儿，待不烫手时，用小刀沿着模具边缘划一圈，轻轻倒扣模具，美味的蒸糕就可以轻松脱模了。此时的蒸糕色泽诱人，散发着浓郁的香味，趁热享用，口感软糯香甜，让人回味无穷。

通过以上步骤，一份美味的蒸糕就制作完成了。制作过程虽然看似繁琐，但只要按照步骤认真操作，相信你一定能做出令人满意的蒸糕。不妨动手试试，为家人和自己带来一份甜蜜的点心享受。