香椿的做法

：7道时令家常，清香下饭超简单

暮春时节，菜市场的香椿芽总能勾起人们的食欲。这种带着独特香气的时令蔬菜，自古就是文人笔下的“树头春”，如今更是成了无数家庭餐桌上的常客。香椿不仅营养丰富，富含维生素C、钙、铁等矿物质，更有着“雨前香椿嫩如丝”的鲜嫩口感。不过香椿含有少量亚硝酸盐，处理得当才能吃得安心又美味。今天就为大家整理7道香椿家常做法，从清爽凉拌到香煎、快炒，每一道都步骤清晰、配方具体，厨房新手也能轻松上手。

一、香椿拌豆腐：清爽解腻，春日第一口鲜

食材准备

嫩豆腐1块（约300克）、新鲜香椿100克、大蒜3瓣、小米辣1根（可选）

调料：生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许、白糖少许（提鲜）

做法步骤

1. 处理香椿：香椿洗净，锅中烧开水，加半勺盐和几滴油（保持翠绿），放入香椿焯水30秒，立即捞出过凉水（避免变色变软），挤干水分后切成碎末。

2. 豆腐预处理：豆腐切2厘米见方的小块，放入碗中，加少许盐和温水浸泡5分钟（去豆腥味），捞出沥干备用。

3. 调配酱汁：大蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略），放入碗中，加生抽、香醋、香油、少许盐和白糖，搅拌均匀。

4. 混合拌匀：将香椿碎和豆腐块放入盘中，淋上酱汁，撒少许白芝麻（可选），拌匀即可食用。

小贴士：豆腐选嫩豆腐口感更滑嫩，香椿焯水时间别太长，30秒刚好能去除涩味又保留清香。

二、香椿炒鸡蛋：金黄软嫩，早餐配粥绝了

食材准备

香椿100克、鸡蛋4个、盐少许、食用油适量

做法步骤

1. 处理香椿：同凉拌豆腐的步骤，香椿焯水后挤干切末（若喜欢带点脆感，可只焯水20秒，过凉水后直接用）。

2. 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子朝一个方向搅打至起泡。

3. 热锅炒蛋：锅中倒油烧至六成热（油微冒烟），倒入蛋液，用铲子快速划散，炒至金黄凝固后盛出备用。

4. 香椿合炒：锅中再加少许油，放入香椿末翻炒10秒（时间别长，避免出水分），加炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，最后加盐调味即可。

小贴士：炒鸡蛋时油温别太高，用中火慢炒，鸡蛋更蓬松；香椿若太老，可去除底部硬梗，只留嫩芽部分。

三、香椿煎蛋饼：早餐新选择，外酥里嫩

食材准备

香椿80克、鸡蛋2个、面粉50克、清水适量

调料：盐少许、食用油少许（可选番茄酱蘸食）

做法步骤

1. 处理香椿：香椿焯水后挤干切末，加少许盐腌5分钟（杀出水分，煎时不易掉）。

2. 调面糊：面粉放入碗中，加鸡蛋，慢慢加清水搅拌成稀糊状（能流动的程度，别太稠），放入香椿末，再次搅匀。

3. 煎制饼皮：平底锅刷一层薄油，小火加热，倒入一半面糊，用铲子摊成直径约10厘米的薄饼，煎至底面金黄（约2分钟），翻面煎另一面，至两面金黄即可。

4. 切块装盘：煎好的饼切成小块，可直接吃，或搭配番茄酱、甜辣酱，口感更丰富。

小贴士：面糊别太稀，否则煎时容易变形；喜欢酥脆口感可多煎10秒，喜欢软嫩口感则缩短煎制时间。

四、香椿拌木耳：低脂健康，凉拌菜首选

食材准备

干木耳10克、香椿100克、大蒜2瓣、小米辣1根

调料：生抽1勺、香醋半勺、香油几滴、盐少许、白糖少许

做法步骤

1. 泡发木耳：干木耳用温水泡发20分钟，去蒂洗净，撕成小朵，锅中烧开水，放入木耳焯水1分钟，捞出过凉水沥干备用。

2. 处理香椿：香椿洗净焯水30秒，过凉水挤干切末。

3. 调配酱汁：大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加生抽、香醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀。

4. 混合拌匀：将木耳和香椿放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。

小贴士：木耳焯水后一定要过凉水，口感更脆；香椿和木耳都是低脂食材，减脂期也能放心吃。

五、香椿炸丸子：外脆里嫩，追剧小零食

食材准备

新鲜香椿100克、猪肉馅200克、面粉30克、鸡蛋1个

辅料：葱姜末10克、盐少许、料酒半勺、白胡椒粉少许

调料：食用油（炸制用）、番茄酱或椒盐（蘸料可选）

做法步骤

1. 处理香椿：香椿焯水30秒，过凉水挤干切末，放入冰箱冷藏10分钟（让水分减少，炸时不易掉）。

2. 调肉馅：猪肉馅放入碗中，加葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲（约1分钟），分3次加入面粉，每次搅拌至面粉吸收再继续加，最后放入香椿末拌匀。

3. 炸制丸子：锅中倒油烧至六成热（约180℃），虎口挤肉馅成直径约3厘米的丸子，放入锅中，中小火炸至表面金黄（约3分钟），捞出控油。

4. 复炸增脆：油温升至八成热，放入炸过的丸子复炸10秒，捞出沥干，可立即吃或放凉后保存。

小贴士：肉馅别太干，加鸡蛋能让丸子更嫩；炸丸子时别频繁翻动，一面定型后再翻面，避免碎散。

六、香椿炒肉末：下饭神器，拌米饭能吃2碗

食材准备

香椿100克、猪肉末150克、豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、干辣椒2个

调料：生抽1勺、盐少许、白糖少许（提鲜）、食用油适量

做法步骤

1. 处理香椿：香椿焯水30秒，过凉水挤干切末。

2. 炒香配料：锅中倒油烧至五成热，放入蒜末、干辣椒炒香，加豆瓣酱炒出红油（约30秒）。

3. 炒肉末：放入猪肉末，用铲子划散，炒至肉末变色（约2分钟），加生抽调味，继续炒1分钟至肉末出油。

4. 加香椿翻炒：放入香椿末，大火快速翻炒10秒，加少许盐和白糖调味，炒匀即可关火。

小贴士：香椿最后放，保持清香；肉末选三分肥七分瘦的，炒出来更香；配米饭、面条都好吃，一次多做点能吃好几顿。

七、香椿拌面条：简单快手，夏日开胃

食材准备

香椿100克、面条200克、黄瓜半根

辅料：蒜末2瓣、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺

调料：盐少许、白糖少许、香油几滴

做法步骤

1. 煮面条：锅中烧开水，加少许盐，放入面条，按包装说明煮至八分熟（比平时少煮1分钟），捞出过凉水沥干，放入碗中。

2. 处理香椿：香椿焯水30秒，过凉水挤干切末；黄瓜切细丝备用。

3. 调麻酱汁：芝麻酱加温水调开（别太稠），加生抽、香醋、蒜末、盐、白糖、香油，搅拌至顺滑。

4. 拌匀开吃：在面条上放香椿末、黄瓜丝，淋上麻酱汁，拌匀即可。

小贴士：面条选细挂面或手擀面，口感更筋道；麻酱汁可提前调，冷藏后更入味。

香椿虽好，但有“亚硝酸盐”的小隐患，建议吃前先焯水1分钟，既能去除涩味，又能降低亚硝酸盐含量。以上7道做法从凉拌到热炒，从主食到零食，覆盖了不同口味和场景，不妨趁着香椿最新鲜的时节，亲手试试这些家常做法。一口香椿的清香，便是春天最直接的味道。