牛肉丝的做法

牛肉丝作为一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富，深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，一盘色香味俱佳的牛肉丝总能成为餐桌上的焦点。下面就为大家详细介绍几种常见且美味的牛肉丝做法。

青椒炒牛肉丝

食材准备

1. 牛肉：选用牛里脊或牛霖肉 300 克，这两个部位肉质鲜嫩，适合切丝炒制。

2. 青椒：2 - 3 个，青椒的爽脆能为菜品增添独特口感，还富含维生素。

3. 姜：1 块，约 10 克，去腥提香。

4. 蒜：3 - 4 瓣，增加香味。

5. 料酒：1 汤匙，约 15 毫升，去腥。

6. 生抽：2 汤匙，约 30 毫升，提鲜。

7. 淀粉：1 汤匙，约 15 克，使牛肉口感更嫩滑。

8. 盐：适量，依据个人口味调整。

9. 食用油：适量。

步骤

1. 将牛肉顺着纹理切成丝，放入碗中。加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让牛肉充分吸收调料，变得更加嫩滑。

2. 青椒洗净去籽，切成丝；姜切丝，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热至六成（约 160℃，可以看到油微微冒烟），放入腌制好的牛肉丝快速滑炒。炒至牛肉丝变色，八成熟时盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香。

5. 放入青椒丝翻炒至断生，青椒微微变软，加入适量盐调味。

6. 倒入炒过的牛肉丝，再加入 1 汤匙生抽，快速翻炒均匀，让牛肉丝和青椒丝充分融合调料，即可出锅。

土豆胡萝卜牛肉丝

食材准备

1. 牛肉：300 克。

2. 土豆：1 - 2 个，约 300 - 400 克，土豆富含淀粉，口感软糯。

3. 胡萝卜：1 - 2 根，约 200 - 300 克，胡萝卜颜色鲜艳，富含胡萝卜素。

4. 葱：1 根，约 20 克，提香。

5. 干辣椒：2 - 3 个，依据个人吃辣程度调整，增加辣味和香味。

6. 料酒：1 汤匙。

7. 生抽：2 汤匙。

8. 盐：适量。

9. 食用油：适量。

步骤

1. 牛肉切成丝，用 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽腌制 15 分钟。

2. 土豆和胡萝卜去皮洗净，切成丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时去除土豆丝表面的淀粉，使口感更脆爽。

3. 葱切成段，干辣椒切段备用。

4. 锅中倒油，油热后放入牛肉丝煸炒至变色盛出。

5. 锅中再加入少许油，放入葱段、干辣椒段爆香。

6. 捞出土豆丝和胡萝卜丝沥干水分，放入锅中翻炒。

7. 炒至土豆丝和胡萝卜丝稍微变软，加入适量盐调味。

8. 倒入炒好的牛肉丝，再加入 1 汤匙生抽，翻炒均匀即可。

洋葱炒牛肉丝

食材准备

1. 牛肉：300 克。

2. 洋葱：1 - 2 个，约 300 - 400 克，洋葱独特的香味能为牛肉丝增添别样风味。

3. 黑胡椒碎：适量，增添西式风味。

4. 盐：适量。

5. 生抽：2 汤匙。

6. 食用油：适量。

步骤

1. 牛肉切丝，用 1 汤匙生抽腌制 15 分钟。

2. 洋葱切成丝备用。

3. 锅中放油，油热后放入牛肉丝翻炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入洋葱丝煸炒，炒至洋葱丝变软，微微透明。

5. 倒入牛肉丝，加入适量黑胡椒碎和盐，再加入 1 汤匙生抽，翻炒均匀即可出锅。

以上就是几种美味牛肉丝的详细做法，大家可以根据自己的口味喜好选择尝试，相信自己动手制作的牛肉丝一定会让你回味无穷。