蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕是一种美味又健康的甜点，不需要烤箱，只需蒸锅就能制作。以下是详细的做法步骤和配方。

配方

- 鸡蛋 4 个

- 低筋面粉 80 克

- 细砂糖 60 克（可根据个人口味调整）

- 牛奶 40 克

- 玉米油 40 克

- 白醋或柠檬汁几滴（去腥）

做法步骤

准备工作

1. 首先，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无油无水的容器中。这一步很关键，因为如果容器中有水或油，会影响蛋清的打发。

2. 把低筋面粉过筛备用。过筛可以让面粉更加细腻，避免结块，使蒸出的蛋糕口感更松软。

制作蛋黄糊

1. 在装有蛋黄的容器中，加入 20 克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解。

2. 接着加入牛奶和玉米油，继续搅拌，使它们充分混合。

3. 最后，将过筛后的低筋面粉分两次加入蛋黄液中，用翻拌的手法搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。搅拌好的蛋黄糊应该是细腻、浓稠且无颗粒的状态。

打发蛋清

1. 在装有蛋清的容器中，滴入几滴白醋或柠檬汁，这可以帮助去除蛋清的腥味，同时使蛋清更容易打发。

2. 用电动打蛋器先低速搅拌，当蛋清出现大泡泡时，加入三分之一的细砂糖（约 15 克），然后转中速继续打发。

3. 当蛋清变得浓稠一些时，再加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。

4. 最后，把剩下的细砂糖加入，转高速打发。直到提起打蛋器，蛋清能形成短小直立的尖角，这就是干性发泡状态，此时的蛋清就打发好了。

混合面糊

1. 取三分之一的打发蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌的手法从底部往上翻拌均匀，就像炒菜一样，不要画圈搅拌，以免消泡。

2. 把混合好的面糊全部倒回剩下的蛋清中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊完全融合，形成细腻、蓬松的蛋糕面糊。

蒸制蛋糕

1. 准备一个合适的容器，在容器底部和四周铺上油纸，这样可以防止蛋糕粘在容器上，方便脱模。如果没有油纸，也可以在容器内刷一层薄薄的油。

2. 把搅拌好的蛋糕面糊倒入容器中，用刮刀轻轻刮平表面，然后在桌面上震几下，震出大气泡。

3. 蒸锅提前烧开水，把装有蛋糕面糊的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸 30 - 35 分钟左右。蒸的时间根据容器的大小和火力大小适当调整。可以用牙签插入蛋糕中间，拔出来如果没有粘连物，说明蛋糕蒸熟了。

4. 蒸好后，不要马上打开锅盖，先焖 5 分钟左右，然后再揭开锅盖，取出蛋糕。

脱模

等蛋糕稍微冷却后，就可以脱模了。如果铺了油纸，直接把油纸揭开，蛋糕就可以轻松取出来。如果没有铺油纸，用小刀沿着容器边缘划一圈，然后倒扣在盘子上，蛋糕就脱模成功了。

蒸好的蛋糕口感松软，蛋香浓郁。你可以根据自己的喜好，在蛋糕表面撒上一些糖粉、水果或者淋上巧克力酱等，增加蛋糕的美味和颜值。快来试试吧，享受自己动手制作蒸蛋糕的乐趣。