炖五花肉的做法

五花肉，肥瘦相间，层次分明，是烹饪中备受青睐的食材。炖煮后的五花肉口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴，香气四溢。下面就为大家详细介绍。

食材准备

- 五花肉：500克，选择肥瘦比例约为3:7的五花肉，这样炖出来口感最佳。

- 调料：大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐适量、食用油少许。

步骤详解

第一步：处理五花肉

将五花肉放在清水中冲洗干净，去除表面的杂质和血水。然后把五花肉切成大小均匀的方块，边长大约在3 - 4厘米左右。切好后，再次用清水冲洗一下，沥干水分备用。

第二步：焯水

锅中加入适量的清水，冷水将切好的五花肉块放入锅中。接着加入料酒10毫升、姜片2片，开大火进行焯水。焯水的目的是去除五花肉中的血水和腥味。当水烧开后，会看到表面有很多浮沫，用勺子将浮沫撇干净，继续煮2 - 3分钟，然后将五花肉捞出，用清水冲洗干净，再次沥干水分。

第三步：炒糖色

锅中倒入少许食用油，开小火，放入冰糖。用铲子不断搅拌，让冰糖慢慢融化。随着加热，冰糖会逐渐变成焦糖色，并且产生小气泡。当颜色变成深琥珀色时，迅速将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色。这一步可以让五花肉色泽红亮，增加食欲。

第四步：炒香调料

在炒好糖色的五花肉中，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒。小火慢炒，让调料的香味充分释放出来，与五花肉相互融合。炒大约2 - 3分钟，直到调料的香味浓郁。

第五步：调味

往锅中加入生抽20毫升、老抽10毫升、料酒5毫升，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥增香。

第六步：加水炖煮

加入没过五花肉的清水，水量大约是五花肉的2 - 3倍。开大火将水烧开后，转小火慢炖。盖上锅盖，让五花肉在小火的炖煮下慢慢释放出香味，变得软烂入味。炖煮的时间大约需要1个小时到1个半小时。在炖煮的过程中，可以适时打开锅盖观察一下，并用铲子轻轻翻动一下五花肉，确保每一块都能均匀受热。

第七步：加盐调味

在炖煮了大约1个小时后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐。然后继续炖煮15 - 20分钟，让盐味充分融入到五花肉中。

第八步：收汁

当五花肉炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，开大火进行收汁。不断翻炒，让汤汁均匀地包裹在五花肉上，直到汤汁变得浓稠适中，即可关火。

小贴士

- 切五花肉时尽量大小均匀，这样在炖煮过程中受热更均匀，成熟度也一致。

- 炒糖色时要注意火候，小火慢炒，避免冰糖炒焦影响口感。

- 炖煮时间要足够，这样五花肉才能达到软糯的口感，但也不要炖煮过度，否则五花肉会变得过于软烂，影响形状。

按照以上步骤和配方，你就能炖出一锅色泽红亮、口感软糯、香气四溢的五花肉啦。无论是直接吃，还是搭配米饭、面条，都非常美味。赶紧动手试试吧！