生蚝的做法大全

生蚝被誉为“海中牛奶”，富含优质蛋白质、锌元素和多种矿物质，口感鲜嫩多汁，无论是直接生食感受海洋的纯粹，还是通过烹饪激发丰富风味，都能让人回味无穷。今天就为大家整理10种经典生蚝做法，涵盖蒸、烤、煎、煮、焗等多种方式，从清淡原味到浓郁酱香，新手也能轻松掌握，在家就能复刻餐厅级美味。

一、蒜蓉粉丝蒸生蚝

特点：蒜香浓郁，粉丝吸饱蚝汁，鲜嫩不腻，是家常餐桌上的经典选择。

材料：生蚝10只（约500克）、粉丝1把（约50克）、蒜末50克、小米辣2根（切圈）、葱花10克、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、食用油3勺。

步骤：

1. 生蚝用硬毛刷仔细刷洗外壳，用开蚝刀撬开，蚝肉用清水轻轻冲洗，蚝壳内壁擦干备用（若开蚝时蚝肉掉落，可放回壳中）。

2. 粉丝用温水泡软，剪成长约10厘米的段，铺在蚝壳底部（粉丝可提前用少许生抽、蚝油拌匀，更入味）。

3. 热锅放食用油，油温六成热时下蒜末、小米辣圈炒香（注意小火避免炒糊），加入生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，制成蒜蓉酱。

4. 将蒜蓉酱均匀铺在粉丝和蚝肉上，每只生蚝表面可撒少许葱花（可选）。

5. 蒸锅上汽后，放入生蚝，大火蒸5-6分钟（时间不可过长，否则蚝肉易老），取出后淋一勺热油激香即可。

二、炭烤生蚝

特点：炭火香气与蒜蓉的焦香融合，蚝肉多汁，适合户外烧烤或家庭烤箱版，夜市风味十足。

材料：生蚝10只、蒜蓉50克、小米辣1根（切圈）、葱花适量、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油2勺、黑胡椒少许（可选）。

步骤：

1. 生蚝刷洗干净后撬开，蚝肉放回壳中，粉丝泡软后铺在蚝壳底部（或省略粉丝，直接烤蚝肉）。

2. 热锅放食用油，下蒜末、小米辣圈炒香，加生抽、蚝油、盐、黑胡椒调味，制成蒜蓉酱。

3. 将蒜蓉酱均匀铺在蚝肉上，放入预热好的烤箱（上下火200℃）或炭火上，烤5-8分钟（炭火烤时需勤翻面，避免烤焦），表面金黄后撒葱花即可。

三、芝士焗生蚝

特点：芝士的奶香与蚝肉的鲜甜碰撞，外焦里嫩，口感绵密，是芝士控的最爱。

材料：生蚝10只、芝士片2片（或马苏里拉芝士100克）、蒜蓉30克、小米辣1根（切圈）、欧芹碎少许、生抽1勺、盐少许、食用油2勺。

步骤：

1. 生蚝撬开，蚝肉放回壳中，粉丝泡软铺底（或直接烤），用热油爆香蒜末，加生抽、盐调味制成蒜蓉酱。

2. 将蒜蓉酱铺在蚝肉上，芝士片切小块铺在蒜蓉酱上（或直接铺马苏里拉芝士），表面撒小米辣圈。

3. 烤箱预热上下火200℃，放入生蚝烤8-10分钟，至芝士融化呈金黄色，出炉后撒欧芹碎即可。

四、清蒸生蚝（原汁原味）

特点：最大程度保留生蚝的鲜甜，清淡健康，适合搭配姜醋汁，凸显海鲜本味。

材料：生蚝10只、姜丝5克、小米辣1根（切圈，可选）、生抽1勺、香醋半勺、香油几滴、葱花少许。

步骤：

1. 生蚝刷洗干净，撬开后蚝肉放回壳中，表面铺姜丝（去腥提鲜）。

2. 蒸锅上汽后，放入生蚝，大火蒸4-5分钟（时间宁短勿长，避免蚝肉变老），取出后捡去姜丝。

3. 碗中放生抽、香醋、香油调成蘸料，生蚝连壳直接蘸食，或撒小米辣、葱花后淋热油激发香味。

五、香煎生蚝（外酥里嫩）

特点：外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，适合搭配柠檬汁或番茄酱，口感层次丰富。

材料：生蚝10只、面包糠50克、鸡蛋1个、面粉20克、盐少许、黑胡椒少许、橄榄油适量。

步骤：

1. 生蚝撬开，蚝肉用厨房纸吸干表面水分，用盐、黑胡椒腌制5分钟。

2. 依次将蚝肉裹一层薄面粉、挂匀蛋液、滚满面包糠（若面包糠太干，可先抹一层蛋液再粘面包糠，更牢固）。

3. 平底锅放橄榄油，油温六成热时下生蚝，中小火煎2分钟至底部金黄，翻面再煎1分钟，至两面金黄酥脆即可。

六、生蚝豆腐汤（秋冬暖身）

特点：汤色奶白，清淡营养，豆腐的嫩滑与生蚝的鲜甜完美融合，适合早餐或晚餐。

材料：生蚝6只、嫩豆腐1块（约300克）、葱花少许、姜丝5克、盐少许、白胡椒粉少许、香油几滴、清水或高汤500毫升。

步骤：

1. 生蚝用清水冲洗干净，豆腐切2厘米见方的小块，备用。

2. 锅中放清水或高汤，大火煮沸后下姜丝，转中火煮2分钟，放入豆腐块，继续煮3分钟。

3. 轻轻放入生蚝，煮至蚝肉开口（约2分钟），加盐、白胡椒粉调味，关火后撒葱花，滴几滴香油即可。

七、茄汁生蚝（酸甜开胃）

特点：番茄的酸甜与生蚝的鲜味结合，口感丰富，适合搭配米饭，解腻又下饭。

材料：生蚝6只、番茄2个（中等大小）、番茄酱2勺、白糖半勺、生抽1勺、盐少许、水淀粉适量（淀粉1勺+水2勺）、葱花少许。

步骤：

1. 生蚝撬开，蚝肉用清水冲洗，番茄去皮切丁（顶部划十字，用开水烫10秒即可去皮）。

2. 锅中放少许油，下番茄丁炒至出汁，加入番茄酱、白糖、生抽、盐翻炒均匀，加半碗清水煮1分钟。

3. 下水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，放入生蚝翻炒1分钟，至蚝肉均匀裹上茄汁，撒葱花即可出锅。

八、XO酱爆生蚝（酱香浓郁）

特点：XO酱的咸香与海鲜的鲜甜交织，口感爽脆，适合下酒或作为小炒菜。

材料：生蚝6只、XO酱1勺、青椒1个（切块）、红椒1个（切块）、蒜末10克、葱花少许、生抽半勺、蚝油半勺、食用油适量。

步骤：

1. 生蚝撬开，蚝肉用厨房纸吸干水分；青红椒去籽切块备用。

2. 热锅冷油，下蒜末爆香，放入XO酱炒出香味，加入青红椒块翻炒至半熟。

3. 放入生蚝，大火快速爆炒1分钟，加生抽、蚝油调味，至蚝肉开口，撒葱花即可。

九、生蚝蒸水蛋（嫩滑鲜香）

特点：水蛋如布丁般嫩滑，生蚝的鲜味融入蛋羹，口感细腻，老人小孩都爱吃。

材料：生蚝4只、鸡蛋2个、温水150毫升（约鸡蛋液的1.5倍）、盐少许、生抽1勺、香油几滴、葱花少许。

步骤：

1. 鸡蛋打散，加温水、少许盐搅匀，用筛网过滤2次（去除浮沫，水蛋更细腻），倒入蒸碗，表面盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

2. 蒸锅上汽后，放入蒸碗，转小火蒸8分钟（避免时间过长导致水蛋老）。

3. 生蚝撬开，蚝肉用清水冲洗后，轻轻摆在水蛋表面，继续蒸3分钟，取出后淋生抽、香油，撒葱花即可。

十、芝士蒜蓉焗生蚝（升级版）

特点：在传统蒜蓉焗的基础上增加芝士，奶香更浓郁，适合作为派对小食或下午茶。

材料：生蚝10只、芝士碎50克、蒜蓉40克、小米辣1根（切圈）、欧芹碎少许、帕玛森芝士粉少许、黄油1小块、盐少许。

步骤：

1. 生蚝撬开，蚝肉放回壳中，粉丝泡软铺底（或省略），用黄油炒香蒜蓉，加少许盐调味制成蒜蓉酱。

2. 将蒜蓉酱铺在蚝肉上，表面均匀撒芝士碎，再撒小米辣圈，烤箱预热上下火200℃，烤8分钟至芝士融化呈金黄色。

3. 出炉后撒欧芹碎和帕玛森芝士粉，香气更浓郁。

以上10种生蚝做法，从清淡到浓郁，从家常到进阶，可根据口味和场景灵活选择。无论是生食、清蒸还是焗烤，生蚝的鲜嫩总能让人惊艳。快拿起新鲜生蚝，尝试在家复刻这些美味吧！