虾仁豆腐的做法

虾仁豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，嫩滑的豆腐搭配鲜嫩的虾仁，无论是老人还是孩子都十分喜爱。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的做法。

一、食材准备

1. 主食材：嫩豆腐 1 块（约 300 克）、鲜虾 200 克。

2. 配料：鸡蛋 1 个、胡萝卜 50 克、玉米粒 30 克、豌豆 30 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣。

3. 调味料：盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、鸡精 1/4 茶匙、食用油 2 汤匙。

二、食材处理

1. 处理鲜虾：将鲜虾洗净，剥去虾壳，挑出虾线，得到虾仁。把虾仁放入碗中，加入 1/4 茶匙盐、1/2 汤匙料酒、1/2 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟，这样可以去除虾仁的腥味，使其更加鲜嫩。

2. 处理豆腐：把嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的开水中浸泡 5 分钟，这一步既能去除豆腐的豆腥味，又能使豆腐在后续烹饪中不易破碎。

3. 处理其他配料：胡萝卜洗净切丁；葱切成葱花，姜和蒜切成末备用；玉米粒和豌豆可以使用新鲜的，也可以用冷冻的，提前解冻备用。

三、烹饪步骤

1. 炒香配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2. 加入配菜：接着放入胡萝卜丁、玉米粒和豌豆，翻炒均匀，直到胡萝卜丁稍微变软。

3. 煎制虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，小火慢慢煎制，一面煎至变色后翻面，煎至虾仁完全熟透捞出备用。

4. 煮制豆腐：在锅中加入适量的清水，水开后放入浸泡好的豆腐块，轻轻搅拌一下，煮 2 - 3 分钟，让豆腐吸收一些汤汁的味道。

5. 调制料汁：取一个小碗，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1/4 茶匙盐、1/4 茶匙鸡精和 1 汤匙淀粉，再加入 3 - 4 汤匙清水，搅拌均匀制成料汁。

6. 勾芡出锅：将煎好的虾仁重新放入锅中，倒入调制好的料汁，大火煮开，汤汁浓稠时，轻轻搅拌均匀，让豆腐和虾仁都裹上料汁。最后淋入 1 个打散的鸡蛋液，形成蛋花，撒上葱花即可出锅。

四、烹饪技巧

1. 挑选豆腐：做这道菜建议选择嫩豆腐，口感更加滑嫩。挑选时注意看豆腐的颜色是否均匀，表面是否光滑。

2. 煎制虾仁：煎虾仁时要小火慢煎，避免虾仁外焦里生。

3. 勾芡时机：勾芡时要注意汤汁的浓稠度，根据实际情况调整淀粉水的用量，确保菜品的口感。

这样一道色香味俱全的虾仁豆腐就做好了，豆腐的嫩滑、虾仁的鲜美以及配菜的清甜完美融合，无论是搭配米饭还是面条，都是非常不错的选择，赶紧动手试试吧！