山药排骨的做法

山药排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜肴，它将山药的软糯香甜与排骨的鲜嫩多汁完美结合，不仅口感绝佳，还具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素和多种矿物质。下面，我就为大家详细介绍。

食材准备

主料

- 排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，口感更佳。

- 山药 300 克：挑选表皮光滑、质地坚实的山药。

辅料

- 大葱 1 根

- 生姜 1 块

- 大蒜 3 瓣

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 3 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 5 - 6 颗

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 清水适量

做法步骤

第一步：处理食材

- 排骨：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以泡出血水，这样能减少排骨的腥味。泡好后，将排骨捞出，沥干水分。

- 山药：把山药的外皮用刷子刷洗干净，然后切成滚刀块。为了防止山药氧化变黑，可以将切好的山药块放入加了白醋的清水中浸泡。

- 辅料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

第二步：焯水

锅中加入适量的清水，冷水将排骨放入锅中，同时加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱，开大火焯水。水开后，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步：炒制香料

锅中倒入适量的食用油，油热后，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，接着放入姜片、葱段、蒜末煸炒，炒出浓郁的香味。

第四步：炒排骨

将焯水后的排骨放入锅中，转中火翻炒，让排骨均匀地裹上香料的味道。炒至排骨表面微微金黄时，加入 2 汤匙料酒去腥，再加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒，使排骨上色均匀。

第五步：加入冰糖

放入 5 - 6 颗冰糖，翻炒至冰糖融化，让排骨充分吸收冰糖的甜味，此时排骨的颜色会更加红亮。

第六步：加水炖煮

往锅中加入没过排骨的清水，大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟，直到排骨变得软烂入味。在炖煮的过程中，可以根据情况适量加水，避免水分烧干。

第七步：加入山药

当排骨炖煮至差不多软烂时，将浸泡在醋水中的山药块捞出，放入锅中，与排骨一起炖煮 15 - 20 分钟，直到山药变得软糯。期间要不时搅拌，防止山药粘锅。

第八步：调味

最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，搅拌均匀，让味道充分融合。再煮几分钟，让汤汁变得浓稠，这样山药排骨就做好了。

小贴士

- 在处理山药时，最好戴上手套，因为山药的黏液可能会引起皮肤过敏。

- 炖煮排骨的时间可以根据排骨的大小和个人对软烂程度的喜好进行调整。

- 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在最后大火收汁，但要注意观察，避免汤汁烧干。

按照以上步骤和配方，你就能做出一道美味的山药排骨啦，家人一定会赞不绝口。快来试试吧！