豆腐包子的做法

包子，作为中国传统美食之一，以其丰富多样的馅料和松软的外皮深受大众喜爱。其中，豆腐包子以其独特的口感和清淡的风味，成为不少人餐桌上的常客。下面就为大家详细介绍。

一、准备材料

1. 面团部分：普通面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水260毫升。

2. 馅料部分：老豆腐1块（约400克）、鸡蛋2个、小葱2根、生姜1块、盐5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、胡椒粉3克、食用油30毫升。

二、制作面团

1. 在一个较大的面盆中，将500克普通面粉、5克酵母和10克白糖混合均匀。白糖不仅能增加面团的甜味，还能为酵母发酵提供能量，加快发酵速度。

2. 缓缓倒入260毫升温水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅成面絮状。注意，水温不宜过高或过低，以35℃ - 40℃为宜，过高的水温会烫死酵母，导致发酵失败；过低则会使发酵时间过长。

3. 用手将面絮揉成一个光滑的面团。揉面时可遵循“三光”原则，即面光、盆光、手光。刚开始揉面可能会觉得面团有些粗糙，这是正常现象，继续揉几分钟，面团就会变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放入面盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方进行发酵。一般在28℃ - 30℃的环境下，发酵1 - 1.5小时左右，面团会膨胀至原来的两倍大，内部呈现蜂窝状组织，此时发酵就完成了。

三、调制馅料

1. 把老豆腐切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，使其口感更加嫩滑。捞出沥干水分后，放入大碗中，用勺子将豆腐压成泥状备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，使鸡蛋液形成小块状，炒熟盛出备用。

3. 小葱切成葱花，生姜切成姜末。将葱花、姜末放入装有豆腐泥的碗中，再加入炒好的鸡蛋块。接着依次加入5克盐、15毫升生抽、10毫升蚝油和3克胡椒粉，搅拌均匀。

4. 锅中再倒入30毫升食用油，加热至冒烟后，将热油浇在馅料上，迅速搅拌，这样可以激发出馅料的香味。经过这样调制的馅料，咸香可口，味道浓郁。

四、包包子

1. 发酵好的面团取出放在撒有干面粉的案板上，揉搓排气，将面团中的空气挤出，使面团再次变得光滑。

2. 将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大约30 - 40克。把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，这样包包子时，包子皮不容易破裂，且能更好地包裹馅料。

3. 取适量馅料放在面片中间，用右手拇指和食指捏起面皮边缘，沿着边缘慢慢捏褶，同时左手配合转动面皮，最后将收口处捏紧，一个漂亮的豆腐包子就包好了。包包子的手法可以多练习几次，熟练后就能包出美观又紧实的包子。

五、蒸包子

1. 将包好的包子放入蒸锅中，每个包子之间要留出一定的间隔，防止蒸制过程中包子膨胀粘连在一起。蒸锅中加入适量的水，盖上锅盖，让包子进行二次醒发，时间大约15 - 20分钟。二次醒发可以使包子更加蓬松。

2. 醒发完成后，开大火将水烧开，然后转中火蒸15 - 20分钟（根据包子大小适当调整时间）。蒸好后，不要立即打开锅盖，让包子在锅中焖3 - 5分钟，这样可以防止包子因温度骤变而塌陷。

这样，美味可口的豆腐包子就制作完成了。刚出锅的豆腐包子，外皮松软，馅料鲜香，无论是作为早餐还是主食，都十分合适。自己动手制作，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到健康美味的食物，不妨赶快尝试一下吧。