干锅鱼的做法

干锅鱼是一道极具风味的佳肴，以其独特的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍一下它的做法。

食材准备

首先，准备一条新鲜的鱼，一般选择草鱼、黑鱼等肉质紧实的品种较为合适，重量在1 - 1.5千克左右。再准备适量的配菜，像青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、豆豉等。调料方面，盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、干辣椒、花椒、食用油也是必不可少的。

前期处理

将鱼宰杀干净后，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。接着把鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒，均匀地涂抹在鱼的表面和内部，腌制大约20分钟。这一步不仅能去除鱼的腥味，还能让鱼提前吸收一些味道。

煎鱼步骤

在煎鱼之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，将鱼放入锅中。注意不要着急翻动，待鱼的一面煎至金黄后，再小心地翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。煎鱼的过程中，可以适当用铲子轻轻按压鱼身，让鱼的各个部位都能均匀受热，煎得更透。煎好后，将鱼盛出备用。

炒制配料

另起一锅，锅中再倒入少许油，放入姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后加入豆豉翻炒均匀，豆豉的独特香味会为这道菜增添不少风味。接着放入切成块状的青椒和红椒，以及切成丝的洋葱，继续翻炒至蔬菜微微变软。

调味炖煮

把煎好的鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽来调色，生抽提鲜，老抽上色。再加入一勺蚝油增加鲜味，放少许白糖提味，撒上适量的胡椒粉，让鱼的味道更加丰富。然后加入适量的清水，水位要没过鱼身的一半左右，盖上锅盖，小火炖煮15 - 20分钟。在炖煮的过程中，要适时地将汤汁浇在鱼身上，确保鱼能均匀入味。

收汁装盘

待汤汁收至浓稠时，打开锅盖，把鱼小心地盛出放入干锅中。将锅中剩余的汤汁和配菜一起翻炒均匀，使其充分裹上酱汁，然后把这些配菜铺在鱼的周围。一道香气四溢的干锅鱼就可以上桌了。

干锅鱼吃的时候，可以搭配米饭，汤汁浸润在米饭中，每一口都充满了鱼的鲜香和配菜的浓郁味道。自己动手做上一道干锅鱼，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到美味的佳肴，是很不错的体验呢。