长豆角的做法

长豆角，又称为豇豆，是日常生活中常见且深受大众喜爱的蔬菜。它口感脆嫩，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。多样，无论是简单的清炒，还是制成风味独特的腌菜，都别具一番风味。下面就为大家介绍几种长豆角常见且美味的做法。

一、干煸长豆角

食材准备：长豆角500克、猪肉末100克、干辣椒3 - 5个、蒜3瓣、姜1块、盐、生抽、料酒、鸡精适量。

做法步骤：

1. 将长豆角洗净，切成均匀的小段，沥干水分备用。姜、蒜切成末，干辣椒切成小段。

2. 锅中倒入适量的油，油热后放入长豆角段，用中小火慢慢煸炒。煸炒过程中要不断翻动，使长豆角受热均匀，直到长豆角表面起皱，微微泛黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和干辣椒段炒出香味。

4. 倒入炒过的长豆角继续翻炒均匀，加入适量盐调味，淋入少许生抽提鲜，再加入少量料酒去腥，翻炒片刻。

5. 最后，加入适量鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。这道干煸长豆角口感干香酥脆，豆角的清香与肉末、辣椒的香味相互融合，十分下饭。

二、长豆角烧茄子

食材准备：长豆角300克、茄子1 - 2个、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油适量。

做法步骤：

1. 长豆角洗净切段，茄子洗净切条，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。青椒、红椒洗净切块，蒜切末备用。

2. 调一个酱汁，在碗中加入适量生抽、老抽、蚝油、淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀。

3. 锅中倒入较多的油，油热后先放入长豆角炸至表面起皱捞出。接着放入茄子条炸软，捞出控油。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入青椒、红椒块煸炒至断生。

5. 倒入炸好的长豆角和茄子，翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠，使豆角和茄子均匀裹上酱汁，即可出锅。这道菜豆角的脆爽搭配茄子的软糯，味道浓郁，营养丰富。

三、凉拌长豆角

食材准备：长豆角400克、大蒜3 - 5瓣、小米辣2 - 3个、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油适量。

做法步骤：

1. 将长豆角洗净，切成适当长度的段。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入长豆角焯水2 - 3分钟，至长豆角熟透且颜色翠绿，捞出放入冷水中过凉，这样可以保持豆角的脆嫩口感，然后沥干水分。

2. 大蒜切末，小米辣切圈，放入长豆角中。

3. 接着在碗中加入适量生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 将调味汁倒入装有长豆角的碗中，充分搅拌，使每根豆角都裹上酱汁。这道凉拌长豆角清爽可口，酸辣开胃，是夏日餐桌上的一道美味凉菜。

四、腌制长豆角

食材准备：长豆角1000克、盐100 - 150克、花椒、八角、桂皮等香料适量。

做法步骤：

1. 选择鲜嫩、无病虫害的长豆角，洗净后放在通风处晾干水分，一定要确保豆角表面无水渍，否则腌制过程中容易变质。

2. 将晾干的长豆角整齐地放入干净的缸或坛子里，一层豆角一层盐，撒盐要均匀。

3. 把花椒、八角、桂皮等香料放入锅中，加入适量清水，煮成香料水，晾凉备用。

4. 往装豆角的容器中倒入晾凉的香料水，以没过豆角为宜，然后在上面压上重物，如洗净的石头，使豆角充分浸泡在盐水中。

5. 将容器密封好，放置在阴凉通风处腌制。大约腌制10 - 15天左右，长豆角就腌制好了。腌制好的长豆角可以直接食用，也可用来炒菜、炖菜，别有一番风味。

长豆角的这些做法都不难，只要按照步骤操作，就能做出美味可口的菜肴。不妨动手试试，为家人的餐桌增添不一样的风味。