辣椒酱的做法大全

辣椒酱是餐桌上不可或缺的调味佳品，无论是拌面、拌饭、蘸饺子还是炒菜，一勺香气浓郁的辣椒酱总能瞬间提升食物的风味。以下为大家介绍五种经典辣椒酱的详细做法，涵盖不同风味与辣度，满足多样化的口味需求。

一、基础蒜蓉辣椒酱（微辣鲜香）

食材准备

红辣椒500克（二荆条或美人椒）、大蒜200克、生姜50克、盐30克、白糖20克、生抽50毫升、蚝油20毫升、高度白酒10毫升。

制作步骤

1. 辣椒去蒂洗净，晾干表面水分后切成小段；大蒜去皮拍扁，生姜切片。

2. 将辣椒段、大蒜、生姜放入料理机，搅打成粗碎状（保留少许颗粒感更佳）。

3. 热锅冷油，放入辣椒碎翻炒5分钟至水分收干，加入盐、白糖调味。

4. 继续翻炒2分钟后，倒入生抽、蚝油，翻炒均匀后关火。

5. 待温度降至60℃时加入白酒，搅拌后装入无水无油的玻璃罐，密封冷藏3天即可食用。

二、川味糍粑辣椒酱（麻辣醇厚）

食材准备

二荆条辣椒400克、贵州遵义辣椒200克、生姜100克、大蒜150克、洋葱50克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐40克、冰糖50克、菜籽油300毫升。

制作步骤

1. 辣椒去蒂剪段，用清水浸泡2小时后捞出沥干，放入锅中煮10分钟至软，捞出晾凉。

2. 煮软的辣椒放入石臼中捶打成泥（或用料理机搅打），制成糍粑辣椒。

3. 菜籽油烧至冒烟后关火，待油温降至七成热，放入八角、桂皮、香叶炸出香味，捞出香料。

4. 下洋葱块、姜片、蒜片炒香，加入糍粑辣椒翻炒40分钟至水分收干、油色红亮。

5. 最后加入盐和冰糖，炒至冰糖融化即可关火，冷却后装入容器密封保存。

三、五香牛肉辣椒酱（咸香下饭）

食材准备

牛肉末300克、干辣椒面150克（中辣）、熟花生碎100克、熟芝麻50克、生姜末30克、大蒜末30克、五香粉10克、盐25克、白糖15克、生抽40毫升、食用油200毫升。

制作步骤

1. 热锅冷油，放入牛肉末炒至变色，加生姜末、大蒜末炒香，盛出备用。

2. 另起锅倒油，油热后放入干辣椒面小火炒3分钟，加五香粉炒匀。

3. 倒入炒好的牛肉末，加花生碎、芝麻、盐、白糖、生抽，翻炒5分钟。

4. 加少量清水（约50毫升），小火熬煮10分钟至浓稠，关火冷却后装瓶。

四、贵州油辣椒（红油透亮）

食材准备

粗辣椒面100克、细辣椒面50克、白芝麻50克、花椒20克、八角3颗、香叶2片、菜籽油300毫升、盐10克、糖5克。

制作步骤

1. 辣椒面和白芝麻混合，加入盐和糖拌匀，放入无水无油的碗中。

2. 菜籽油烧至冒烟后关火，静置3分钟，放入花椒、八角、香叶炸香。

3. 捞出香料，将热油分三次倒入辣椒面中：第一次倒1/3热油激出香味，搅拌；第二次油温稍降后倒入1/3，搅拌；第三次油温降至六成热时全部倒完，彻底拌匀。

4. 静置24小时后红油析出，即可用于拌菜、拌面。

五、韩式辣酱（甜辣开胃）

食材准备

韩式辣椒粉200克、糯米粉50克、麦芽糖50克、大蒜50克、生姜30克、洋葱50克、苹果半个、盐20克、白糖30克、鱼露30毫升、清水200毫升。

制作步骤

1. 洋葱、苹果、生姜、大蒜切碎，放入料理机打成泥。

2. 糯米粉加清水调成糊状，小火煮至透明，放凉备用。

3. 锅中放入洋葱苹果泥，加麦芽糖、白糖、盐、鱼露，小火煮10分钟。

4. 加入韩式辣椒粉和煮好的糯米糊，翻炒均匀后继续煮15分钟至浓稠。

5. 放凉后装入瓶中，冷藏发酵3天风味更佳。

小贴士

1. 辣椒选择：小米辣（特辣）、二荆条（中辣香）、灯笼椒（微辣甜）可根据口味搭配。

2. 保存方法：密封后冷藏可存1-2个月，每次取用需用干净无水的勺子。

3. 定制风味：可添加香菇、虾米、核桃等增加独特口感。

掌握这些做法，在家就能轻松复刻餐厅级辣椒酱，无论是佐餐还是调味，都能让家常菜焕发新滋味。根据个人辣度接受度调整配方，打造专属的“下饭神器”吧！