猪心的做法大全

猪心，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有养心安神等功效。以下为大家介绍几种美味可口的猪心做法。

一、卤猪心

材料：猪心1个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个、老抽2勺、生抽3勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖5 - 6颗

步骤：

1. 将猪心从中间切开，仔细清洗掉内部的血水，多冲洗几遍，直至水变清澈。

2. 锅中加入适量清水，冷水放入猪心，加入少许料酒和几片姜片，开大火焯水。水开后煮3 - 5分钟，会看到表面有很多浮沫，用勺子撇去浮沫，然后将猪心捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 准备一个卤锅，放入焯好水的猪心，加入葱段、姜片、蒜瓣，再放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。

4. 接着，依次加入老抽、生抽、料酒、盐和冰糖，倒入能没过猪心的清水。

5. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。大约炖煮40 - 50分钟，期间可以用筷子扎一下猪心，如果能轻松扎透，说明猪心已经熟了。

6. 卤好后，让猪心在卤汁中浸泡几个小时，这样能更入味，食用时捞出切片即可。

二、辣椒炒猪心

材料：猪心1个、青椒2个、红椒1个、姜1块、蒜3 - 4瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 猪心洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、少量生抽，抓匀腌制15 - 20分钟。

2. 青椒和红椒洗净，切成小块；姜切丝，蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后倒入腌制好的猪心片，快速翻炒至猪心变色，盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入姜丝和蒜末爆香。

5. 放入青椒和红椒块翻炒至微微变软，加入适量盐调味。

6. 倒入之前炒过的猪心片，继续翻炒均匀，让猪心与青椒、红椒充分融合，炒出香味即可出锅。

三、猪心汤

材料：猪心1个、红枣5 - 6颗、枸杞1小把、党参2 - 3根、当归1小块、姜片3 - 4片、盐适量

步骤：

1. 猪心处理干净，切成小块，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，焯水后捞出，用清水冲洗干净。

2. 将红枣去核，党参、当归洗净，枸杞用清水泡发。

3. 把猪心块放入炖锅中，加入红枣、党参、当归和姜片。

4. 加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。

5. 炖煮时间快结束前10 - 15分钟，加入泡发好的枸杞，继续炖煮。

6. 最后加入适量盐调味，美味又营养的猪心汤就完成了。

四、凉拌猪心

材料：卤好的猪心1个、香菜2 - 3根、葱1根、蒜3 - 4瓣、生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、白芝麻适量

步骤：

1. 将卤猪心切成薄片，放入大碗中。

2. 香菜洗净切段，葱切成葱花，蒜切末，一起放入猪心碗中。

3. 依次加入生抽、醋、蚝油、香油、辣椒油，撒上白芝麻。

4. 用筷子搅拌均匀，让猪心片充分裹上调料，一道清爽可口的凉拌猪心就做好了。