猪血的做法大全

：嫩滑鲜香，家常美味一网打尽

猪血作为一种营养丰富的食材，不仅口感嫩滑，而且富含铁元素，深受大众喜爱。本文将为你介绍五种经典又美味的猪血做法，从家常小炒到滋补汤品，每一道都能让你品尝到猪血的独特风味。

一、韭菜炒猪血（家常快手版）

食材准备：猪血300克、韭菜200克、蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1汤匙、盐少许、食用油适量

烹饪步骤：

1. 猪血切成2厘米见方的小块，入沸水锅中加一勺料酒焯水1分钟，捞出沥干备用（有效去除腥味）。

2. 韭菜洗净切段，蒜切片，干辣椒剪丝。

3. 热锅冷油，爆香蒜片和辣椒丝，放入猪血轻轻翻炒（避免碎裂）。

4. 加入生抽提鲜，少许盐调味，翻炒均匀后放入韭菜段。

5. 待韭菜变软即可出锅，全程炒制时间不超过3分钟，保持猪血嫩滑口感。

二、猪血豆腐汤（清淡营养版）

食材准备：猪血250克、嫩豆腐1块、葱花少许、香油几滴、白胡椒粉适量、盐少许、食用油1茶匙

烹饪步骤：

1. 猪血和豆腐切成薄片，分别焯水备用（豆腐焯水加少许盐可防碎）。

2. 锅中加适量清水煮沸，放入猪血、豆腐，用中小火煮3分钟。

3. 加入少许盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油即可。

4. 特点：汤色清亮，豆腐与猪血的嫩滑相互映衬，适合秋冬暖胃。

三、麻辣水煮猪血（重口味下饭菜）

食材准备：猪血400克、黄豆芽150克、郫县豆瓣酱1汤匙、火锅底料50克、姜蒜片各5克、干辣椒段、花椒、生抽1汤匙、盐少许、食用油适量

烹饪步骤：

1. 猪血切厚片焯水，豆芽洗净沥干。

2. 热油炒香姜蒜片，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3. 加适量清水煮沸，放入豆芽煮熟后捞出铺在盆底。

4. 保持汤底微沸，放入猪血片煮2分钟，加盐、生抽调味。

5. 连汤倒入豆芽盆中，表面铺干辣椒和花椒，淋一勺热油激出香味。

四、腊味蒸猪血（特色风味版）

食材准备：猪血350克、广式腊肠1根、姜丝5克、葱花少许、生抽1汤匙、蚝油半勺、食用油1茶匙

烹饪步骤：

1. 猪血切厚片，腊肠切片备用。

2. 猪血摆盘，表面铺腊肠片和姜丝，淋上生抽、蚝油。

3. 蒸锅上汽后放入，中火蒸8-10分钟。

4. 取出后撒葱花，淋一勺热油即可。

5. 特点：腊味的咸香融入猪血，口感层次丰富，适合配米饭。

五、香菇滑蛋蒸猪血（嫩滑营养版）

食材准备：猪血300克、鸡蛋3个、鲜香菇5朵、胡萝卜少许、生抽1汤匙、盐少许、香油几滴

烹饪步骤：

1. 猪血切薄片焯水，香菇切丝，胡萝卜切小丁，鸡蛋打散加少许盐搅匀。

2. 猪血铺在盘底，淋入蛋液，撒上香菇丝和胡萝卜丁。

3. 蒸锅上汽后中火蒸10分钟，取出淋生抽和香油。

4. 特点：蛋香浓郁，香菇鲜美，适合老人和儿童食用。

烹饪小贴士

1. 去腥技巧：猪血焯水时加料酒或姜片，可有效去除腥味。

2. 保持嫩滑：猪血下锅后避免频繁翻动，炒制或蒸煮时间不宜过长。

3. 食材搭配：猪血与菠菜、芹菜等绿色蔬菜搭配，营养更均衡；与木耳、黄花菜搭配，口感更丰富。

4. 食用禁忌：高胆固醇血症、肝病患者应适量食用，选择正规渠道购买的新鲜猪血。

以上五种做法涵盖了不同口味需求，无论是家常便饭还是宴客菜肴都能胜任。猪血的嫩滑口感与多样配料的碰撞，定能让你在餐桌上收获惊喜。不妨根据家人喜好选择合适的做法，轻松享受这道营养美味的家常小吃。