猪小肠的做法

猪小肠作为一种常见的食材，虽然处理起来稍显繁琐，但只要掌握正确的方法，烹饪出的美食绝对让人回味无穷。下面就为大家介绍几种美味的猪小肠做法。

卤猪小肠

食材准备

猪小肠500克、葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3个、老抽20毫升、生抽30毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐适量。

做法步骤

1. 处理猪小肠：将猪小肠翻面，用清水冲洗掉表面的黏液，然后撒上一把盐，反复揉搓，去除异味。接着用清水冲洗干净，再加入适量的面粉，继续揉搓，面粉的吸附性可以进一步带走脏东西。再次冲洗后，将猪小肠放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

2. 准备卤汁：在锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火煮开。接着加入老抽、生抽、料酒、冰糖，搅拌均匀，根据个人口味加入适量盐调味，卤汁就准备好了。

3. 卤制猪小肠：把处理好的猪小肠放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到猪小肠熟透入味。卤好后让猪小肠在卤汁中浸泡几个小时，这样会更加入味。卤好的猪小肠可以直接切片食用，也可以搭配一些蘸料，如辣椒油、蒜泥、生抽等，口感丰富，嚼劲十足。

爆炒猪小肠

食材准备

猪小肠300克、青椒2个、红椒1个、姜1块、蒜3瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10毫升、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 处理猪小肠：与卤猪小肠的前期处理方式相同，洗净、焯水后将猪小肠切成小段备用。

2. 准备配菜：青椒、红椒洗净切成小块，姜切丝，蒜切末。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。接着加入猪小肠段翻炒，倒入料酒去腥，翻炒片刻后加入生抽、蚝油继续翻炒均匀。然后放入青椒和红椒块，快速翻炒至青椒、红椒断生，根据口味加入适量盐调味，继续翻炒几下即可出锅。这道菜色泽鲜艳，猪小肠脆嫩，搭配青椒、红椒的鲜辣，非常下饭。

猪小肠煲

食材准备

猪小肠400克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、姜1块、蒜3瓣、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 处理猪小肠：依旧是先将猪小肠洗净、焯水后切成小段。

2. 处理配菜：土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切块，姜切片，蒜切末。

3. 炒制：锅中放油，油热后放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶爆香。加入猪小肠翻炒，倒入料酒，再加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀使猪小肠上色。

4. 炖煮：将炒好的猪小肠连同汤汁一起倒入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。然后放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到土豆和胡萝卜熟透。最后放入洋葱块，再煮5 - 10分钟，洋葱变软后，根据口味加入适量盐调味，猪小肠煲就完成了。这道猪小肠煲汤汁浓郁，猪小肠软烂，土豆和胡萝卜吸收了猪小肠的香味，十分美味。

无论是卤、炒还是煲，猪小肠都能以独特的风味征服我们的味蕾。只要用心处理和烹饪，猪小肠就能成为餐桌上的一道佳肴。