小麻花的做法

小麻花作为一种经典的传统小吃，以其香、脆、甜的独特口感深受大众喜爱。无论是作为日常零食，还是招待客人的点心，都十分合适。下面就为大家详细介绍。

食材准备

制作小麻花所需的食材并不复杂，主要有以下这些：

1. 面粉：中筋面粉 500 克，这是小麻花的主要原料，中筋面粉能使小麻花具有适中的韧性和酥脆感。

2. 糖：白糖 100 克，增加甜味，如果喜欢更甜的口味，可以适当多放一些。

3. 油：食用油 50 毫升，使小麻花更加酥脆，同时有助于面团的揉制。

4. 鸡蛋：2 个，增加面团的黏性和韧性，使小麻花的口感更加丰富。

5. 酵母：酵母 5 克，帮助面团发酵，使小麻花更加蓬松。

6. 盐：盐 3 克，少量的盐可以起到提味的作用，突出甜味。

7. 水：适量，根据面粉的吸水性调整，使面团达到合适的软硬度。

8. 熟芝麻：适量，增加小麻花的香味和美观度。

制作步骤

第一步：调制面团

1. 将 500 克中筋面粉倒入一个大盆中，接着加入 100 克白糖、5 克酵母和 3 克盐，用筷子搅拌均匀，让这些调料充分混合在面粉中。

2. 打入 2 个鸡蛋，再倒入 50 毫升食用油，然后慢慢加入适量的水，一边加水一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状。这里加水要注意控制量，不要一次加太多，避免面团过稀。

3. 当面粉变成絮状后，开始用手揉面。将絮状的面粉揉成一个光滑的面团，如果面团太硬，可以再加入少量的水；如果面团太软，可以再加入一些面粉。揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。一般在 28℃左右的环境下，发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时。

第二步：揉面排气与分割

1. 当面团发酵好后，将其取出放在案板上，反复揉面排气，把面团中的空气挤出，使面团更加紧实。揉好后，将面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。每个小剂子的大小可以根据个人喜好来决定，一般切成约 15 - 20 克一个。

第三步：搓条与拧花

1. 取一个小剂子，放在案板上，用手掌轻轻按压一下，然后搓成细长的面条状。搓的时候要注意力度均匀，使面条粗细一致。

2. 将搓好的面条两端捏住，朝相反的方向扭转，将面条拧成麻花状。拧的时候要注意力度，不要拧得太紧，否则炸的时候容易断开。

3. 把拧好的小麻花放在一边，依次将所有的小剂子都做成小麻花。

第四步：二次发酵

1. 将做好的小麻花放在烤盘上，再次发酵 15 - 20 分钟，让小麻花更加蓬松。

第五步：油炸

1. 在锅中倒入适量的食用油，油温烧至 160 - 170℃。可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适。

2. 将发酵好的小麻花放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸的时候要不断翻动小麻花，使它们受热均匀，避免炸焦。炸至小麻花表面金黄酥脆，大约需要 3 - 5 分钟。

第六步：撒芝麻与出锅

1. 把炸好的小麻花捞出，沥干油份，放在盘子里。趁热在小麻花表面撒上适量的熟芝麻，这样小麻花就更加香酥可口了。

按照以上步骤和配方，美味的小麻花就制作完成了。自己在家制作小麻花，不仅健康卫生，还能根据自己的口味进行调整，享受制作美食的乐趣。快来试试吧！