油菜香菇的做法

油菜和香菇都是非常常见且美味的食材，将它们搭配在一起烹饪，既能保留各自的独特风味，又能相互融合，创造出一道营养丰富、口感绝佳的佳肴。下面就为大家详细介绍。

食材准备

新鲜油菜适量，香菇若干，大蒜适量，盐、生抽、蚝油、食用油各适量。

具体步骤

处理食材

1. 先把油菜择洗干净，将根部切除，叶片部分可以适当掰成大小适中的块。香菇洗净，切成薄片。大蒜去皮后切成蒜末。

2. 准备工作做好后，开始正式烹饪。锅中加入适量清水，大火烧开，加入少许盐和食用油，这一步很关键。盐能让油菜保持翠绿的颜色，食用油可防止油菜粘连。待水烧开后，把油菜放入锅中焯水约1分钟左右，至油菜微微变软，捞出沥干水分，整齐地摆放在盘中备用。

炒制香菇

1. 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。蒜末的香味能为整道菜增添不少风味。

2. 接着放入香菇片，用中小火慢慢煸炒。香菇本身含有水分，在炒制过程中会慢慢渗出，通过煸炒可以让香菇的水分挥发一些，使其口感更加紧实有嚼劲，同时也能释放出独特的香气。香菇煸炒至微微发黄，表面有些焦香时，加入适量生抽和蚝油调味。生抽提鲜，蚝油增加香味和鲜味，根据个人口味适量添加即可。翻炒均匀，让香菇充分吸收调料的味道。

组合装盘

把炒好的香菇均匀地铺在摆好的油菜上。这样一道色香味俱全的油菜香菇就制作完成了。

烹饪技巧

1. 焯水时的盐和油一定不能省略，这是保持油菜色泽和口感的小窍门。焯水时间不宜过长，否则油菜会过于软烂，影响口感。

2. 香菇煸炒时火候不要过大，中小火慢慢炒，能让香菇更好地释放香味。如果火太大，容易把香菇炒焦。

3. 调料的用量可根据自己的口味灵活调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加生抽和蚝油的量。

这道油菜香菇不仅做法简单，而且营养丰富。油菜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，香菇则含有多种对人体有益的多糖体和矿物质。将它们搭配在一起，是一道健康又美味的家常菜，无论是日常用餐还是招待客人都很合适。在忙碌的生活中，花上十几分钟就能做出这样一道佳肴，既省时又能满足味蕾，赶紧动手试试吧！