油炸鱼的做法

油炸鱼是一道深受大众喜爱的美食，外酥里嫩，香气四溢。无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是招待客人的拿手菜，都十分合适。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 鱼：建议选择草鱼、鲈鱼、鲫鱼等肉质鲜嫩的鱼类，一条（约500 - 800克），这样大小的鱼炸制起来比较容易掌控。

2. 调料：生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙、面粉2汤匙、鸡蛋1个、食用油适量（用于炸鱼，大约500 - 800毫升）、椒盐适量（可根据个人口味添加）。

二、前期处理

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底去除，以免有腥味。然后在鱼身上斜切几刀，方便入味和炸制时受热均匀。

2. 把生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，制成腌鱼料。

3. 将处理好的鱼放入腌鱼料中，均匀地涂抹在鱼的内外，腌制20 - 30分钟。这样可以有效去除鱼的腥味，同时让鱼充分吸收调料的味道。

三、挂糊步骤

1. 在一个干净的碗中，加入淀粉和面粉，按照3:2的比例混合。然后打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度以提起筷子能缓慢流下且呈线状为宜。

2. 将腌制好的鱼从腌鱼料中取出，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。这一步很关键，因为鱼身有水的话，在炸制时容易溅油。

3. 把擦干水分的鱼放入面糊中，让鱼身均匀地裹上面糊。确保鱼的每一个角落都被面糊覆盖，尤其是鱼身上的切口处。

四、炸制过程

1. 锅中倒入适量的食用油，油量要能没过鱼。开中火加热，当油温达到150 - 160℃时（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温差不多了），将裹好面糊的鱼小心地放入锅中。此时要注意避免被溅出的油烫伤。

2. 鱼放入锅中后，先不要翻动，炸2 - 3分钟，待鱼初步定型后，再用铲子轻轻推动鱼，防止鱼粘锅。然后转小火，继续炸8 - 10分钟，期间要不时地翻面，让鱼均匀受热。当鱼炸至表面金黄，用筷子插入鱼最厚的部位，没有血水渗出，说明鱼已经炸熟了。

3. 将炸好的鱼捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。如果喜欢更酥脆的口感，可以将油温升高到180 - 190℃，再将鱼放入锅中复炸1 - 2分钟，捞出控油。

五、调味享用

1. 炸好的鱼可以根据个人口味进行调味。如果喜欢吃咸香口味，可以在鱼身上撒上适量的椒盐；如果喜欢酸甜口味，可以调一份糖醋汁淋在鱼身上。糖醋汁的做法很简单，在锅中加入适量的番茄酱、白糖、醋、水，小火熬煮至浓稠即可。

2. 将调味好的油炸鱼端上餐桌，搭配一些蔬菜，如黄瓜、生菜等，不仅营养均衡，还能缓解油炸食品的油腻感。

油炸鱼的制作过程虽然需要一些耐心和技巧，但只要按照上述步骤操作，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味油炸鱼啦。快来试试吧！