鱼汤豆腐的做法

鱼汤豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的佳肴。鲜嫩的豆腐吸收了浓郁的鱼汤鲜味，入口即化，而鱼汤则因为豆腐的加入更加醇厚。下面就为大家详细介绍这道。

所需食材

1. 鱼：建议选择鲫鱼或黑鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，熬出的鱼汤味道浓郁。一条鱼大约300-500克。

2. 豆腐：选用质地嫩滑的嫩豆腐，一块约300克。

3. 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

4. 料酒：1汤匙。

5. 盐：适量。

6. 白胡椒粉：适量。

7. 食用油：适量。

8. 香菜：少许，用于点缀。

做法步骤

1. 处理鱼

- 将鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便煎制时更好地吸收调料和入味。

- 用厨房纸将鱼身表面的水分彻底擦干，防止煎鱼时溅油。

2. 煎鱼

- 锅中倒入适量食用油，油热至七成，放入处理好的鱼。煎鱼时要保持中小火，避免火大导致鱼皮破裂。

- 煎至鱼的一面金黄后，小心翻面，继续煎另一面，直至两面都呈现出金黄色。煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮脱落。

3. 煮鱼汤

- 鱼煎好后，加入适量热水，水量要没过鱼身。放入姜片、葱段、料酒。大火烧开后转小火慢炖。

- 小火慢炖是煮出浓郁鱼汤的关键，炖煮时间大约在20-30分钟，期间不要频繁揭开锅盖，让鱼汤在相对密闭的环境中慢慢熬出鲜味。

4. 准备豆腐

- 在鱼汤炖煮的同时，将嫩豆腐切成小块。豆腐块的大小适中，不宜过大或过小，以保证能充分吸收鱼汤的味道，又不会在煮制过程中破碎。

5. 加入豆腐

- 当鱼汤炖煮至颜色呈奶白色，香味浓郁时，放入切好的豆腐块。

- 轻轻搅拌均匀，让豆腐与鱼汤充分接触，继续小火炖煮10-15分钟，使豆腐入味。

6. 调味

- 根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀。盐的用量要适中，既要突出鱼汤和豆腐的鲜美，又不能过咸。

- 撒入少许白胡椒粉，增加鱼汤的风味和微微的辣味，提升口感。

7. 出锅

- 炖煮好后，将鱼汤豆腐盛出，撒上少许香菜作为点缀。一道美味的鱼汤豆腐就大功告成啦！

小贴士

1. 煎鱼前一定要将鱼身擦干，避免煎鱼时溅油烫伤。

2. 煮鱼汤时加入热水，这样能使鱼汤更加浓郁。如果加入冷水，容易导致鱼肉表面的蛋白质迅速凝固，影响鱼汤的鲜味渗出。

3. 炖煮鱼汤的时间要足够，小火慢炖能让鱼肉中的营养成分充分释放到汤中，使鱼汤味道更加醇厚。

4. 嫩豆腐质地比较软，放入锅中时要小心操作，避免破碎。

按照以上步骤，你就能轻松做出美味可口的鱼汤豆腐啦！无论是作为家庭日常美食，还是招待亲朋好友，这道菜都能给人带来满满的温暖和满足。赶紧动手试试吧！