大烩菜的做法

大烩菜，一道极具烟火气与包容性的菜肴，它将多种食材汇聚一锅，以朴实的烹饪方式，呈现出丰富多样的口感与醇厚浓郁的味道。无论是家庭聚会还是朋友小聚，这道大烩菜都能成为餐桌上的主角，温暖着每个人的胃与心。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料

- 五花肉 200 克：肥瘦相间的五花肉，能为菜肴增添丰富的油脂香味。

- 土豆 2 个：土豆软糯的口感是大烩菜的重要组成部分。

- 白菜半颗：白菜清甜，吸满汤汁后十分美味。

- 粉条 100 克：粉条爽滑劲道，吸收了汤汁的精华。

- 豆腐 1 块：豆腐鲜嫩，在炖煮过程中融入汤汁的味道。

辅料

- 葱 1 根：增添香味。

- 姜 1 块：去腥增香。

- 蒜 3 瓣：提升风味。

- 八角 2 个：赋予菜肴独特的香气。

- 桂皮 1 小块：增添醇厚的味道。

- 生抽 20 毫升：调味提鲜。

- 老抽 10 毫升：上色。

- 盐 适量：根据个人口味调整。

- 鸡精 5 克：增加鲜味。

- 食用油 30 毫升：用于炒制食材。

制作步骤

食材处理

1. 五花肉洗净，切成薄片。土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。白菜洗净，切成大片。粉条用温水泡软备用。豆腐切成小块，放入油锅中煎至两面金黄，捞出控油。葱切段，姜切片，蒜切末备用。

炒制五花肉

1. 热锅凉油，倒入食用油，油温烧至六成热时，放入八角、桂皮煸炒出香味。

2. 加入五花肉片，小火慢慢煸炒，将五花肉中的油脂炒出，直到肉片变得微微卷曲，表面金黄。

调味

1. 放入葱段、姜片、蒜末继续煸炒，炒出香味后，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

加入配菜

1. 把泡好的土豆块从水中捞出，沥干水分，放入锅中与五花肉一起翻炒，让土豆块均匀地裹上调料。

2. 接着加入白菜片，继续翻炒，炒至白菜微微变软。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过锅中的食材。大火烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，让土豆和白菜充分炖煮至软烂。

放入粉条和豆腐

1. 把泡软的粉条放入锅中，再加入煎好的豆腐块，搅拌均匀，继续炖煮 5 - 10 分钟，直到粉条变得软糯，汤汁变得浓稠。

调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，再炖煮 2 - 3 分钟，让味道充分融合。

2. 最后，一道热气腾腾、香气四溢的大烩菜就做好了，可以盛出装盘，尽情享用。

大烩菜的魅力在于它可以根据个人喜好和季节变化调整食材的种类。可以加入豆角、茄子等蔬菜，让菜肴更加丰富多彩。这道大烩菜做法简单，味道却十分惊艳，无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择，赶紧动手试试吧。