辣椒饼的做法

辣椒饼是一款独具风味的美食，香辣可口，口感丰富，无论是作为主食还是小吃都十分合适。下面就为大家详细介绍。

一、准备食材

1. 面粉：300 克，这是制作饼皮的主要原料，选择普通中筋面粉即可，它能让饼皮具有适中的韧性和柔软度。

2. 辣椒：200 克，可根据个人口味选择不同辣度的辣椒，比如喜欢吃辣的可以选用小米辣、二荆条等，不太能吃辣的可以用青椒。

3. 猪肉馅：150 克，肥瘦比例 3:7 为佳，这样做出来的馅料香而不腻。

4. 葱姜蒜：适量，葱 2 - 3 根，姜 1 块，蒜 3 - 4 瓣，它们能为馅料增添丰富的香味。

5. 盐：3 克，用于调味。

6. 生抽：15 毫升，增加鲜味和色泽。

7. 料酒：5 毫升，去腥增香。

8. 蚝油：10 毫升，提升馅料的鲜美口感。

9. 白糖：3 克，中和味道，让口感更丰富。

10. 胡椒粉：2 克，增添独特的风味。

11. 食用油：20 毫升，用于炒制馅料和烙饼。

12. 酵母：3 克，使饼皮更加松软。

13. 温水：180 毫升左右，用于和面。

二、制作步骤

1. 和面：将 3 克酵母放入 180 毫升温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟，让酵母充分活化。把酵母水缓缓倒入 300 克面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，再用手揉成光滑的面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要 1 - 1.5 小时。

2. 准备馅料：在等待面团发酵的时间里，处理馅料。把辣椒洗净，去籽切碎；葱姜蒜也分别切碎。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着加入猪肉馅翻炒至变色。加入 3 克盐、15 毫升生抽、5 毫升料酒、10 毫升蚝油、3 克白糖和 2 克胡椒粉，继续翻炒均匀，最后放入切碎的辣椒，翻炒至辣椒断生，盛出放凉备用。

3. 制作饼坯：面团发酵好后，在案板上撒一些干面粉，将面团取出揉一揉，排出里面的空气。把面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量放凉的馅料放在面皮中间，像包包子一样将馅料包起来，捏紧收口，然后将其轻轻按扁，成为辣椒饼的饼坯。

4. 烙饼：平底锅烧热，倒入少许食用油，将做好的辣椒饼坯放入锅中，用中小火烙制。烙至一面金黄后，翻面继续烙另一面，期间可以盖上锅盖焖一会儿，让饼内部熟透。当两面都烙至金黄，并且用手按压饼面感觉有弹性时，辣椒饼就烙好了。

这样一份美味的辣椒饼就制作完成啦。它外皮松软，内馅香辣可口，咬上一口，满满的都是幸福的味道。你可以根据自己的喜好，搭配一碗粥或者一杯豆浆，开启美好的一天，或者作为闲暇时的美味小吃，尽情享受这独特的风味。