尖椒炒肉的做法

尖椒炒肉是一道极具家常风味的经典菜肴，它以其独特的香辣口感和丰富的营养价值深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且能在短时间内完成，非常适合忙碌的上班族和家庭主妇。下面，我将详细地为大家介绍尖椒炒肉的具体做法。

食材准备

要做出美味的尖椒炒肉，食材的选择至关重要。猪肉我们可以选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉释放出的油脂增添香味，一般准备 250 克左右。尖椒选择青尖椒和红尖椒搭配，青尖椒口感清爽，红尖椒颜色鲜艳，能增加菜品的色泽，各准备 2 - 3 个。此外，还需要准备一些辅料，包括生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、大葱半根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

前期处理

处理猪肉

将五花肉清洗干净，切成薄片。切肉的时候尽量切得均匀一些，厚度大约在 3 - 4 毫米左右，这样在炒制过程中能够均匀受热。切好的肉片放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽，抓匀腌制 15 分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

处理尖椒

把青尖椒和红尖椒去籽洗净，切成滚刀块。滚刀块的大小适中，既方便炒制，又能在食用时轻松夹取。生姜切丝，大蒜切片，大葱切段备用。

炒制过程

炒肉片

热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中。用中小火慢慢煸炒，随着温度的升高，肉片会逐渐变色，并且开始出油。在煸炒的过程中，用铲子不断翻动肉片，让它们均匀受热。当肉片变得微微卷曲，表面呈现出金黄色时，将肉片盛出备用。

炒辅料

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片和葱段爆香。炒出香味后，能为整道菜奠定浓郁的味道基础。

炒尖椒

将切好的尖椒块倒入锅中，转大火快速翻炒。尖椒在高温下会迅速变软，此时加入适量的盐，继续翻炒均匀，让尖椒充分吸收盐分。炒至尖椒微微变软，表面出现一些虎皮纹路时，说明尖椒已经炒得差不多了。

混合炒制

把之前炒好的肉片重新倒入锅中，与尖椒一起翻炒。同时加入 1 勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让肉片和尖椒都裹上料汁。生抽能增加鲜味，老抽则能让菜品颜色更加浓郁。最后加入少许鸡精提鲜，再次翻炒几下，让所有调料充分融合。

装盘享用

当尖椒和肉片充分入味，颜色变得鲜艳诱人时，就可以关火装盘了。将炒好的尖椒炒肉盛出，装盘后可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度。

一盘色香味俱佳的尖椒炒肉就大功告成了。夹上一筷子，尖椒的香辣与肉片的鲜嫩完美结合，那浓郁的香味在口中散开，让人食欲大增。无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。现在，你也可以按照这个步骤去尝试制作这道美味的尖椒炒肉，相信它一定会成为你餐桌上的常客。