包子的做法教程

一、准备食材

（一）面团材料

普通中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水260毫升左右（水温30℃左右，手感温热不烫手）。

（二）馅料示例（以猪肉大葱馅为例）

猪肉馅300克，大葱2根，生姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，白糖少许，食用油2汤匙，香油1汤匙。

若为素菜馅，如韭菜鸡蛋馅，需准备韭菜200克，鸡蛋3个，粉丝50克，盐、香油、生抽适量。

二、制作面团

1. 活化酵母

将5克干酵母放入小碗，加入10克白糖，倒入约100毫升30℃温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。此时酵母液表面会冒出小气泡，表明酵母活化成功。

2. 和面

在面粉中挖一小坑，将活化好的酵母水慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状。接着逐渐倒入剩余温水，继续搅拌至面粉成絮状。然后用手揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，置于温暖处发酵。室温下一般需1 - 2小时，待面团体积膨胀至原体积2倍，手指戳洞不回缩且内部呈蜂窝状时，发酵完成。

3. 排气揉面

发酵好的面团取出，置于撒有干粉的案板上，用力揉压，排出内部气体。反复揉压几分钟至面团表面光滑，分成大小均匀的小剂子，每个约30 - 40克，可根据包子大小调整。

三、制作馅料（以猪肉大葱馅为例）

1. 处理食材

猪肉洗净剁碎成肉馅，大葱切葱花，生姜切姜末。

2. 调味拌馅

向肉馅中加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、适量盐、少许白糖，朝同一方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料。随后加入2汤匙食用油和1汤匙香油，继续搅拌至肉馅润滑。最后放入葱花和姜末，再次拌匀，猪肉大葱馅制作完成。

若为韭菜鸡蛋馅，先将鸡蛋打入碗中炒熟切碎，粉丝温水泡软切碎，韭菜洗净切碎，将鸡蛋碎、粉丝碎与韭菜混合，加入适量盐、香油、生抽拌匀即可。

四、包包子步骤

1. 擀面皮

将小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约8 - 10厘米。

2. 放馅料

取适量馅料置于面皮中央，肉馅放20 - 30克，素菜馅可适当多放。

3. 捏褶子

左手托住面皮，右手拇指、食指、中指配合，从面皮一边开始依次捏出褶子，边捏边旋转面皮，直至完全包起，形成美观包子，一般捏12 - 16个褶子。

五、二次发酵

包好的包子盖上湿布，进行二次发酵，约15 - 20分钟，此时包子会稍变大。

六、蒸包子

1. 准备蒸锅

蒸锅中加适量清水，蒸屉刷层食用油防粘。

2. 摆放包子

将二次发酵好的包子整齐摆放在蒸屉，预留空隙避免粘连。

3. 开火蒸制

盖上锅盖，大火烧开转中火蒸15 - 20分钟（依包子大小调整时间）。蒸好后焖3 - 5分钟再开盖，防止回缩。

七、不同馅料的变化

（一）牛肉馅包子

面团制作同前，馅料：牛肉馅300克，洋葱1个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，胡椒粉少许，香油1汤匙。制作时，牛肉馅加料酒、生抽、盐、胡椒粉搅匀，再加入切碎洋葱和香油拌匀。

（二）香菇青菜馅包子

面团同上，馅料：香菇100克，青菜200克，盐、香油、生抽适量。香菇泡发切碎，青菜焯水切碎挤干，与调料拌匀即可。

八、注意事项

1. 面团发酵

室温低时，可将面团放烤箱设30℃发酵，或置温暖处，但避免靠近热源致发酵过度。

2. 馅料调味

可依个人口味调整调味，如喜辣可加辣椒面。

3. 蒸制时间

不同大小包子蒸制时间不同，需依实际情况调整，以防不熟或蒸过。

通过以上步骤，就能做出美味可口的包子啦，无论是早餐还是加餐，都是绝佳选择呢。