黄豆炖猪蹄的做法

一、准备食材

要做出一道美味的黄豆炖猪蹄，首先需要准备好以下食材：

- 猪蹄：2只（约1000克左右）

- 黄豆：150克

- 生姜：1块

- 大蒜：4瓣

- 大葱：1段

- 料酒：2汤匙

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 冰糖：10克

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 盐：适量

- 清水：适量

二、处理猪蹄

1. 清洗猪蹄：将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质。然后把猪蹄剁成小块，大小可以根据个人喜好来定，一般切成3 - 4厘米左右的块比较合适。

2. 焯水去血沫：把剁好的猪蹄块放入锅中，加入足量的清水，水量要没过猪蹄。大火将水烧开，这时会看到水面上浮起很多血沫，这是猪蹄中的血水杂质。继续煮2 - 3分钟后，将猪蹄块捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。

三、泡发黄豆

1. 提前泡发：黄豆需要提前进行泡发，这样炖煮的时候更容易软烂入味。将黄豆放入碗中，加入适量的清水，浸泡时间一般为4 - 6小时，或者过夜，让黄豆充分吸收水分，膨胀变大。如果时间比较紧，可以用热水浸泡，缩短泡发时间，但冷水泡发的黄豆口感会更好。

四、炖煮前的准备工作

1. 处理葱姜蒜：生姜去皮切成片，大蒜拍碎，大葱切成段备用。

五、开始炖煮

1. 炒糖色：在锅中加入少量的食用油，油量不需要太多，因为猪蹄本身也会出油。将冰糖放入锅中，开小火慢慢翻炒冰糖，让冰糖融化成糖浆。要不断搅拌，防止冰糖粘锅烧焦。当冰糖完全融化并变成浅棕色的糖浆时，迅速将焯好水的猪蹄块倒入锅中，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。这一步很关键，糖色可以给猪蹄增添色泽和浓郁的香味。

2. 加入调料炒香：糖色裹好猪蹄后，加入姜片、蒜粒、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，让香料的香味充分散发出来。翻炒大约1分钟左右，让调料的香味融入到猪蹄中。

3. 加入料酒和酱油：接着倒入2汤匙料酒，去腥增香，然后加入3汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒，使猪蹄均匀地染上酱油的颜色。翻炒至猪蹄表面都挂上酱油色为止，这一步能让猪蹄的颜色更加诱人，味道也更浓郁。

4. 加水炖煮：向锅中加入足量的清水，水量要没过猪蹄，大火将水烧开后，转小火慢炖。这里需要注意，一定要用热水，如果中途需要加水，也必须加热水，否则会影响炖煮的效果。

六、加入黄豆并继续炖煮

1. 放入泡发好的黄豆：当猪蹄炖煮大约30分钟左右时，此时猪蹄已经初步入味且有一定的软烂程度了，将泡发好的黄豆倒入锅中，与猪蹄一起炖煮。如果黄豆泡发得不够充分，可能会导致炖煮时间过长，所以泡发这一步要做好。

2. 调整火候和时间：加入黄豆后，继续用小火炖煮，炖煮的时间大概需要1 - 1.5小时，具体时间根据猪蹄的软烂程度来定。在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖查看一下猪蹄和黄豆的软烂情况，用筷子扎一下猪蹄，如果能轻松扎透，说明猪蹄已经软烂了；黄豆也应该变得软糯入味。如果炖煮过程中发现水分不足，可以适当添加一些热水。

七、调味收汁

1. 加盐调味：当猪蹄和黄豆都炖煮到软烂合适的程度时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。盐的用量要适中，因为之前已经加了生抽和老抽，所以要注意咸淡。加入盐后，用勺子搅拌均匀，让盐充分融入汤中。

2. 大火收汁：调味完成后，转大火将汤汁收浓一些。但要注意观察汤汁的情况，不要收得太干，保留一些汤汁会让这道菜更加美味。收汁的过程中要不断搅拌，防止局部粘锅。

八、装盘享用

1. 盛出菜品：将炖好的黄豆炖猪蹄盛出到盘子中，此时可以根据个人喜好，在表面撒上一些葱花作为点缀，让菜品看起来更有食欲。

这样一道美味的黄豆炖猪蹄就完成了。这道菜口感软糯，猪蹄的胶原蛋白融入汤中，黄豆吸收了猪蹄的香味，相得益彰。在炖煮过程中，要耐心等待，让每一步的味道都能充分融合。需要注意的是，猪蹄在焯水时一定要煮透血沫，泡发黄豆要充分，这样才能保证最终的口感。而且在炖煮过程中，小火慢炖是关键，能让猪蹄和黄豆充分吸收调料的味道，变得更加美味。整个制作过程虽然需要一些时间，但最终的成果绝对会让人觉得物有所值，是一道非常适合家庭聚餐或者日常食用的美味佳肴。