泡椒肉丝的做法

泡椒肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸辣口感和丰富的层次深受大众喜爱。肉丝鲜嫩，泡椒味浓，搭配爽脆的配菜，无论是搭配米饭还是面食，都让人食欲大增。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 主料：猪里脊肉 300 克。猪里脊肉肉质鲜嫩，纤维细软，是做这道菜的理想选择。

2. 泡椒：50 克。泡椒是这道菜的灵魂所在，其独特的酸辣味能为菜品增添浓郁风味。建议选用色泽鲜艳、酸辣度适中的泡椒。

3. 配菜：青笋 150 克、大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣。青笋质地脆嫩，能为菜品增加清爽口感；大葱、生姜和大蒜则用于去腥增香。

4. 调料：料酒 15 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 15 克、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 3 克、食用油适量。

二、前期处理

1. 处理猪里脊肉：将猪里脊肉洗净，放在案板上。先将肉切成薄片，注意片要切得尽量均匀，厚度约为 2 - 3 毫米。接着，将薄片切成肉丝，肉丝的粗细大概与筷子相仿。把切好的肉丝放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 10 克淀粉。用手轻轻抓匀，让肉丝充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟。这样处理后的肉丝在炒制过程中会更加嫩滑。

2. 处理泡椒：把泡椒从泡椒罐中取出，放在案板上。先将泡椒蒂部剪掉，然后用刀将泡椒纵向切开，把里面的籽尽量去除。因为泡椒籽比较辣，去除后可使口感更加适中。之后，将泡椒切成小段，放入碗中备用。

3. 处理配菜：青笋去皮洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入碗中。大葱切成段，再切成丝。生姜和大蒜切成末，分别放在不同的碗中，方便取用。

三、烹饪步骤

1. 热锅冷油：将锅置于炉灶上，开大火烧热。倒入适量食用油，油热至六成左右，也就是看到油面微微波动时，将腌制好的肉丝下锅。下锅时要迅速将肉丝散开，避免相互粘连。用铲子快速翻炒，炒至肉丝变色，大约需要 1 - 2 分钟。炒好后将肉丝盛出备用。

2. 炒香调料：锅中留少许底油，保持中火。放入切好的泡椒段、生姜末和大蒜末，煸炒出香味。能闻到浓郁的泡椒香气时，说明调料已经炒香，这个过程大概需要 30 秒 - 1 分钟。

3. 加入配菜：将切好的青笋丝和大葱丝倒入锅中，转大火快速翻炒。炒至青笋丝稍微变软，大约需要 1 - 2 分钟。青笋丝变软但仍保持脆感时口感最佳。

4. 回锅肉丝：把之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

5. 调味出锅：向锅中加入剩余的 10 毫升料酒、5 毫升生抽、3 克盐、5 克白糖和 3 克鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分融入食材中。翻炒大约 1 - 2 分钟后，一道色香味俱佳的泡椒肉丝就大功告成了。将其盛出装盘，可以看到红亮的泡椒、嫩白的肉丝、翠绿的青笋丝和葱白丝相互映衬，光是看着就令人垂涎欲滴。

按照以上步骤和配方，你就能轻松做出美味可口的泡椒肉丝。在烹饪过程中，注意掌握好火候和调料的用量，相信你一定能让这道经典川菜在你的餐桌上大放异彩。