豆腐年糕的做法

豆腐年糕是一道美味又营养的传统美食，口感软糯，豆香四溢。以下为你详细介绍其做法。

一、食材准备

1. 主要食材

- 老豆腐 500 克：老豆腐质地紧实，含水量相对较低，更适合制作豆腐年糕。

- 糯米粉 300 克：糯米粉赋予年糕软糯的口感。

2. 辅助食材

- 盐 3 克：增添风味。

- 食用油适量：用于煎制时防粘。

二、制作步骤

（一）处理豆腐

1. 将老豆腐切成小块，放入蒸锅中，用大火蒸 15 - 20 分钟。这一步是为了去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐变得更加柔软，便于后续操作。

2. 蒸好的豆腐取出，放入干净的纱布中，用力挤压，尽量挤出豆腐中的水分。挤出的水分越多，制作出的豆腐年糕口感越紧实。

（二）混合搅拌

1. 把挤干水分的豆腐放入一个大盆中，用勺子将其压成泥状。

2. 加入糯米粉和盐，用筷子先搅拌成絮状，然后再用手揉成面团。揉面的过程中，如果面团太干，可以适量加一点水；如果太湿，则加一点糯米粉，直到面团达到不粘手、软硬适中的状态。这个面团的揉制需要一定的耐心，要让豆腐和糯米粉充分融合。

（三）成型

1. 将揉好的面团放在案板上，分成若干个小剂子，每个小剂子的大小可以根据自己的喜好来决定。

2. 取一个小剂子，搓成圆柱形，然后再轻轻压扁，使其成为厚度约 1 - 1.5 厘米的饼状。

（四）煎制

1. 平底锅烧热，倒入适量的食用油，油热后将火调至中小火。

2. 把做好的豆腐年糕放入锅中，用小火慢慢煎制。煎的过程中要不时翻面，让两面都均匀受热，直到年糕表面金黄，内部熟透。煎制的时间大概需要 8 - 10 分钟，具体时间根据年糕的厚度和火候适当调整。

三、注意事项

1. 豆腐一定要选择老豆腐，嫩豆腐含水量高，不易成型。

2. 蒸豆腐时要确保蒸熟蒸透，否则会影响后续的口感和质地。

3. 揉面时要掌握好水分和糯米粉的比例，这是制作出成功豆腐年糕的关键之一。

4. 煎制过程中要注意火候，火太大容易煎糊，火太小则煎制时间过长，影响口感。

按照以上步骤制作出来的豆腐年糕，口感软糯，豆香与糯米香相互交融，是一道非常适合家庭制作的美味小吃。你可以根据自己的口味，在煎制好的豆腐年糕上撒上一些糖粉或者搭配自己喜欢的酱料一起食用，味道会更加丰富。快来试试吧，享受自己动手制作美食的乐趣。