酸菜包子的做法

酸菜包子作为一款具有独特风味的传统美食，以其酸爽开胃的口感深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍，从配方到步骤，让你轻松在家做出美味的酸菜包子。

食材准备

面皮部分

- 普通面粉 500 克

- 酵母 5 克

- 白糖 10 克

- 温水 250 毫升

馅料部分

- 酸菜 300 克

- 五花肉 200 克

- 大葱 2 根

- 生姜 1 块

- 大蒜 3 瓣

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 蚝油 15 毫升

- 盐 5 克

- 鸡精 3 克

- 白胡椒粉 3 克

- 食用油 30 毫升

制作步骤

第一步：面团发酵

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫，说明酵母已经活化。

2. 在面粉中加入白糖，倒入活化好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅成面絮状。

3. 然后下手揉成一个光滑的面团，面团要揉得软硬适中，太硬包子口感会偏硬，太软则不易成型。

4. 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。一般在常温下发酵 1 - 1.5 小时，待面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩，说明面团发酵成功。

第二步：准备馅料

1. 酸菜处理：将酸菜放在清水中反复清洗，去除多余的盐分，然后攥干水分，切成细碎的小段备用。

2. 五花肉处理：将五花肉洗净，切成小块，放入绞肉机中搅成肉馅。

3. 葱姜蒜处理：大葱、生姜、大蒜切成末备用。

4. 炒馅：锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，接着倒入肉馅翻炒至变色。

5. 调味：加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。然后倒入切好的酸菜碎，继续翻炒 3 - 5 分钟，使酸菜和肉馅充分融合。

6. 调味：最后加入盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味进行调整。炒好的馅料盛出，放凉备用。

第三步：包包子

1. 面团发酵好后，放在案板上揉匀，排出面团中的空气，然后搓成一条粗细均匀的长条。

2. 用刀将长条切成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

3. 取一张面皮放在手心，放入适量的馅料，用右手拇指和食指捏住面皮的边缘，从右向左依次捏褶，将馅料包起来，最后将包子口收紧。

4. 将包好的包子放在蒸笼上，每个包子之间要留出一定的空隙，防止蒸的时候粘连。

第四步：二次发酵

将包好的包子放入蒸笼后，盖上锅盖，让包子进行二次发酵。二次发酵的时间大约为 15 - 20 分钟，待包子体积明显变大，变得蓬松柔软。

第五步：蒸制

1. 二次发酵完成后，开大火将水烧开，水开后转中火蒸 15 - 20 分钟。蒸的时间根据包子的大小适当调整。

2. 蒸好后，不要立即打开锅盖，让包子在蒸笼里焖 3 - 5 分钟，这样可以防止包子回缩。

第六步：出锅

焖好后，打开锅盖，将酸菜包子取出，放在盘子里，美味的酸菜包子就做好了。

一口咬下去，酸菜的酸爽和肉馅的鲜香在口中交织，让人回味无穷。按照以上步骤和配方，你也能在家做出美味的酸菜包子，快来试试吧！