芹菜炒豆芽的做法

芹菜炒豆芽是一道清爽可口的家常素菜，不仅营养丰富，而且制作简单，口感脆嫩，深受大众喜爱。这道菜将芹菜的清香与豆芽的脆嫩完美结合，无论是作为日常餐桌上的佐餐小菜，还是作为减脂期间的健康餐食，都是不错的选择。下面就为大家详细介绍这道经典素菜的具体做法，包括食材准备、步骤分解以及烹饪技巧，让你轻松掌握这道菜的精髓。

一、食材准备（2人份）

主料：

- 芹菜：200克（建议选择新鲜的本地小芹菜，香味更浓郁；若用西芹，口感更脆嫩，可根据个人喜好选择）

- 绿豆芽：300克（也可用黄豆芽，绿豆芽更清爽，黄豆芽豆香味更浓，注意挑选无根、芽身挺直的新鲜豆芽）

辅料：

- 大蒜：3瓣（切片或切末，增加香味）

- 生姜：1小块（切丝，去腥提鲜）

- 干辣椒：2-3个（剪成小段，不吃辣可省略，或用彩椒丝代替增加色彩）

- 葱花：少许（最后出锅前撒上，点缀提香）

调料：

- 食用油：2-3汤匙（建议用菜籽油或花生油，香味更足）

- 食盐：1-2茶匙（根据口味调整）

- 生抽：1汤匙（提鲜调味，可选）

- 香醋：少许（出锅前滴几滴，增加层次感，可选）

- 白糖：1小撮（中和味道，可选）

- 鸡精或味精：少许（可选，不喜欢可省略）

二、食材预处理

1. 芹菜处理：

- 先将芹菜去除根部和枯黄的叶子，用清水冲洗干净。

- 将芹菜茎切成5厘米左右的长段，再改刀成斜薄片（斜切可以增加受热面积，更容易入味，且口感更脆）。

- 若芹菜纤维较粗，可将茎部较老的筋膜撕掉，避免影响口感。

- 切好的芹菜放入碗中，加入少许食盐抓匀，腌制5分钟（此步骤可让芹菜提前入味，且炒制时不易出水，保持脆嫩口感），之后用清水冲洗一遍，沥干水分备用（若赶时间可省略腌制步骤，直接焯水）。

2. 豆芽处理：

- 绿豆芽用清水冲洗干净，沥干水分。

- 准备一盆清水，加入1茶匙食盐和少许白醋，放入豆芽浸泡10分钟（可去除豆芽的豆腥味，同时保持爽脆）。

- 捞出豆芽，沥干水分，放入碗中备用。

- 锅中烧开水，滴几滴食用油和少许食盐，放入豆芽焯水10-15秒（焯水时间不宜过长，否则豆芽会变软烂），迅速捞出过凉水，沥干水分备用（焯水可去除豆芽的生腥味，同时让豆芽更爽脆，且炒制时不易出水）。

3. 辅料处理：

- 大蒜去皮，切成薄片或蒜末；生姜去皮，切成细丝；干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（可减少辣味）；葱花切小段备用。

三、详细烹饪步骤

步骤一：准备工作

将预处理好的芹菜、豆芽分别放在盘子里，辅料和调料放在手边，避免炒制时手忙脚乱。

步骤二：热锅冷油，爆香辅料

- 炒锅洗净，擦干水分，置于火上，开中火将锅烧热（锅热后再倒油，可避免食材粘锅）。

- 倒入食用油，油温烧至六成热（油面微微冒烟，放入蒜末能快速出香），放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味（注意火候，避免蒜末炒焦发苦）。

步骤三：煸炒芹菜，炒至半熟

- 转大火，放入腌制沥干水分的芹菜片，快速翻炒1-2分钟（大火快炒可保持芹菜的脆嫩，避免出水），炒至芹菜颜色变翠绿，略带透明感，边缘微微焦黄时即可（此时芹菜半熟，口感脆嫩）。

步骤四：加入豆芽，大火快炒

- 放入焯水沥干水分的豆芽，继续大火快速翻炒30秒-1分钟，将芹菜和豆芽翻炒均匀（豆芽本身已焯水半熟，无需炒太久，否则会变软）。

步骤五：调味出锅

- 加入1茶匙食盐（根据口味调整，若之前芹菜已腌制，可减少盐量），1小撮白糖，翻炒均匀。

- 沿锅边淋入1汤匙生抽（可选，增加鲜味），快速翻炒均匀。

- 出锅前滴入少许香醋（约3-5滴，根据个人喜好），翻炒两下，让醋香挥发，增加菜品的层次感。

- 最后加入少许鸡精或味精（可选），撒上葱花，翻炒均匀即可关火。

四、烹饪技巧与小贴士

1. 食材选择技巧：

- 芹菜选新鲜、茎部挺直、颜色翠绿、无黄斑的，这样的芹菜口感脆嫩，香味浓郁；避免选择茎部发蔫、有空心的芹菜。

- 豆芽选芽身挺直、豆瓣饱满、无异味的，颜色洁白或淡黄色，避免选择芽身发黏、有腐烂气味的豆芽。

2. 火候控制：

整个炒制过程要保持大火快炒，缩短烹饪时间，这样能最大程度保留食材的水分和营养，保持芹菜和豆芽的脆嫩口感。若火候太小，食材容易出水，口感变软，影响风味。

3. 调味技巧：

- 食盐不宜过早加入，以免食材出水过多，可在豆芽和芹菜翻炒均匀后再加盐。

- 喜欢清淡口味的可只加食盐和少许生抽；喜欢酸辣口味的可适当增加香醋和干辣椒的用量；不喜欢辣味的可用彩椒丝代替干辣椒，增加色彩和口感。

- 出锅前滴几滴香醋，能起到“画龙点睛”的作用，让菜品更开胃，且不会有明显的酸味。

4. 口感提升技巧：

- 芹菜斜切、焯水时间短、大火快炒，都是为了保持其脆嫩口感；豆芽焯水后过凉水，也是为了保持爽脆。

- 若喜欢更有嚼劲的口感，芹菜和豆芽可都不焯水，直接生炒，但需注意清洗干净，且炒制时间要更短。

5. 营养搭配：

这道菜可根据个人喜好加入其他食材，如黑木耳（增加胶质）、胡萝卜丝（增加维生素）、瘦肉丝（增加蛋白质）等，丰富营养和口感。

五、总结

芹菜炒豆芽是一道简单易做、营养健康的家常素菜，关键在于食材的预处理和火候的控制。通过以上详细的步骤和技巧，相信你也能做出一盘脆嫩爽口、香味扑鼻的芹菜炒豆芽。这道菜不仅适合日常佐餐，还适合减脂期食用，低热量、高纤维，好吃不发胖。赶紧动手尝试一下，感受这道家常菜带来的美味吧！