活龙虾的做法

龙虾，以其鲜嫩弹牙的肉质和丰富的营养，一直备受食客喜爱。当鲜活的龙虾摆在面前，掌握正确的做法，就能炮制出令人垂涎三尺的美味。下面就为大家详细介绍几种常见且美味的活龙虾做法。

一、十三香龙虾

食材准备

活龙虾1000克、洋葱1个、青椒1个、生姜1块、大蒜1头、干辣椒5 - 8个、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个、花椒1小把、十三香调料20 - 30克、啤酒1瓶、食用油、盐、生抽、老抽、白糖适量。

步骤

1. 处理龙虾：将活龙虾放在清水中，滴入几滴香油，让龙虾吐尽泥沙，大约2 - 3小时。之后用刷子把龙虾腹部、背部仔细刷洗干净，去除龙虾头部的沙袋，抽出尾部的虾线。

2. 食材预处理：洋葱切块，青椒切块，生姜切片，大蒜切末。

3. 炒制香料：锅中倒入较多食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒炒香，待香味浓郁时加入十三香调料继续翻炒。

4. 煎炒龙虾：放入处理好的龙虾，快速翻炒，直至龙虾变色。加入适量盐、生抽、老抽调味调色，再放入白糖提鲜。

5. 焖煮入味：倒入啤酒没过龙虾，盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，让龙虾充分吸收香料的味道。

6. 收汁出锅：汤汁变浓稠时，放入洋葱块和青椒块，翻炒至断生，大火收汁即可出锅。

二、清蒸龙虾

食材准备

活龙虾1只、生姜1块、小葱2 - 3根、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量。

步骤

1. 龙虾处理：将龙虾用刷子洗净，尤其是腹部和腿部缝隙处。用筷子从龙虾尾部插入，放掉龙虾体内的尿液，这样可以减少腥味。

2. 准备蒸料：生姜切丝，小葱切段。

3. 腌制龙虾：在蒸锅中加入适量水，大火烧开。将龙虾放入盘中，在龙虾身上撒上少许盐、料酒，放上姜丝和葱段。

4. 蒸制龙虾：水开后将龙虾放入蒸锅，大火蒸10 - 15分钟（根据龙虾大小调整时间，一般每500克蒸10分钟左右）。蒸好后取出，倒掉盘中的汁水，这部分汁水腥味较重。

5. 淋汁调味：另取一个小碗，倒入适量蒸鱼豉油，锅中烧热油，将热油浇在蒸鱼豉油上，制成调味汁，淋在龙虾上即可。

三、麻辣龙虾

食材准备

活龙虾1000克、干辣椒10 - 15个、花椒2 - 3小把、生姜1块、大蒜1头、火锅底料50 - 80克、白芝麻、香菜、食用油、盐、生抽、料酒适量。

步骤

1. 龙虾处理：同十三香龙虾的处理方式，将龙虾刷洗干净，去除沙袋和虾线。

2. 食材切配：生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 炸制龙虾：锅中倒入足量食用油，油烧至七成热，放入龙虾炸至变色、外壳酥脆，捞出沥油。

4. 炒制底料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入火锅底料炒化，炒出红油。

5. 翻炒龙虾：放入炸好的龙虾，翻炒均匀，加入适量盐、生抽、料酒调味。

6. 出锅装饰：出锅前撒上白芝麻和香菜段即可。

无论是鲜香浓郁的十三香龙虾，原汁原味的清蒸龙虾，还是热辣过瘾的麻辣龙虾，只要按照步骤和配方精心制作，都能让你品尝到活龙虾独特的美味，享受烹饪与美食带来的双重乐趣。