卤猪肘子的做法

卤猪肘子是一道美味可口的传统菜肴，色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯，肥而不腻。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 猪肘子1个（约1000克）

2. 大葱1根

3. 姜1块

4. 八角3颗

5. 桂皮1小块

6. 香叶3片

7. 花椒1小把

8. 干辣椒3个

9. 料酒2汤匙

10. 生抽3汤匙

11. 老抽1汤匙

12. 冰糖10颗

13. 盐适量

14. 鸡精少许

做法步骤

1. 处理猪肘子

- 将猪肘子表面的杂毛刮净，用清水冲洗干净。

- 锅中加入适量清水，放入猪肘子，加入1汤匙料酒，水开后煮5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。这样可以去除猪肘子的血水和杂质，减少腥味。

2. 准备卤料

- 大葱切段，姜切片备用。

- 将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入碗中，用清水冲洗一下，沥干水分。这些卤料是卤猪肘子香味的关键来源。

3. 调制卤汁

- 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、10颗冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分释放出来。

- 根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味，搅拌均匀，卤汁就调制好了。

4. 卤制猪肘子

- 将处理好的猪肘子放入卤汁中，确保猪肘子完全浸没在卤汁中。如果卤汁不够，可以适量添加一些清水。

- 大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时，直到猪肘子熟透入味。炖煮的时间要根据猪肘子的大小适当调整，用筷子可以轻松插入猪肘子即可。

5. 浸泡入味

- 猪肘子卤好后，不要着急捞出，让它在卤汁中浸泡1 - 2小时，这样可以让猪肘子更加入味。浸泡的时间越长，味道越浓郁。

6. 捞出装盘

- 浸泡好后，用筷子将猪肘子小心地捞出，放在盘子里。可以将卤汁稍微收浓一些，淋在猪肘子上，这样色泽会更加诱人。

小贴士

1. 在卤制过程中，要不时翻动猪肘子，确保各个部位都能均匀受热，卤制得更加入味。

2. 冰糖可以增加卤汁的色泽和甜味，但不要放太多，以免卤汁过于甜腻。

3. 卤汁可以重复使用，每次卤制后将卤汁过滤干净，放入冰箱冷藏保存，下次卤制时加热后即可使用。

4. 如果喜欢吃更软烂的猪肘子，可以适当延长卤制的时间。

按照以上步骤，你就能做出美味可口的卤猪肘子啦！无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待亲朋好友的佳肴，卤猪肘子都能让大家赞不绝口。快来试试吧！