炝木耳的做法

炝木耳是一道清爽可口、营养丰富的凉拌菜，木耳本身富含膳食纤维、铁等营养物质，口感脆嫩，经过简单的炝制处理后，味道更加鲜美，是餐桌上备受欢迎的佳肴。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 木耳：选择优质的干木耳10 - 15克，干木耳便于保存，且泡发后口感更为紧实。

2. 配菜：青椒1个、红椒1个，增加色彩和口感的丰富度；大蒜3 - 4瓣，增添蒜香味道；生姜1块，去腥提味；大葱1段，同样起到增香的作用。

3. 调料：食用油适量、生抽2 - 3勺、香醋2 - 3勺、白糖1勺、盐1小勺、鸡精半勺、香油1勺、辣椒油1 - 2勺（可根据个人口味调整）。

二、制作步骤

1. 泡发木耳：将干木耳放入大碗中，加入足量的温水，让木耳完全浸泡在水中。为了加快泡发速度，可以在水中加入少许白糖。泡发时间大约需要1 - 2小时，直到木耳充分膨胀、变软，用手捏起来富有弹性。泡发好后，将木耳捞出，用清水冲洗2 - 3遍，去除表面可能残留的杂质和沙土，然后将木耳撕成大小均匀的小朵。

2. 焯水：锅中加入足量的清水，大火烧开后放入撕好的木耳，焯水1 - 2分钟。焯水的目的是进一步去除木耳中的异味，同时使其口感更加脆嫩。焯水后迅速将木耳捞出，放入冷水中过凉，这样可以让木耳保持爽脆的口感。过凉后捞出，沥干水分备用。

3. 处理配菜：青椒和红椒洗净后去籽，切成细丝；大蒜和生姜切成末；大葱切成葱花。将切好的配菜放入碗中备用。

4. 调制料汁：在一个小碗中，依次加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油和辣椒油，用筷子搅拌均匀，使调料充分融合。可以根据个人口味对料汁的酸甜咸辣程度进行调整。

5. 炝制：将沥干水分的木耳放入一个较大的容器中，加入切好的青椒丝、红椒丝、蒜末、姜末和葱花。锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，也就是看到油面微微冒烟时，将热油迅速浇在木耳和配菜上，利用热油激发食材的香气。此时可以听到“刺啦”一声，香气瞬间四溢。

6. 拌匀装盘：趁热将调制好的料汁倒入容器中，用筷子充分搅拌均匀，让木耳和配菜都能均匀地裹上料汁。搅拌好后，将炝木耳盛出装盘，一道美味的炝木耳就制作完成了。

三、小贴士

1. 泡发木耳时，要避免使用热水，否则容易使木耳的口感变得软烂。

2. 焯水时间不宜过长，否则木耳会失去脆嫩的口感。

3. 调制料汁时，白糖可以起到提鲜的作用，不要省略。

4. 浇热油这一步很关键，一定要烧至合适的温度，才能充分激发香味。

按照以上步骤和配方制作的炝木耳，口感爽脆，味道鲜美，既可以作为餐前的开胃小菜，也可以搭配主食食用，是一道简单又美味的家常菜。大家不妨动手试试，享受自己制作美食的乐趣。