蒸小米的做法大全

小米作为营养丰富的杂粮，蒸制后口感软糯香甜，是健康饮食的理想选择。以下为大家介绍7种经典蒸小米做法，涵盖基础蒸制、花式搭配及特色蒸菜，从食材配比到步骤细节全解析，轻松掌握小米的百变吃法。

一、基础蒸制方法

1. 标准蒸小米

食材：小米300克、清水360毫升

步骤：

① 小米淘洗2-3次至水清澈，浸泡30分钟；

② 泡好的小米沥干，放入蒸碗中，加清水（水面高出小米1指节）；

③ 蒸锅上汽后放入蒸碗，中大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。

小贴士：蒸好后用筷子翻松，口感更分明。

2. 软糯版蒸小米

食材：小米200克、糯米100克、清水400毫升

步骤：

① 小米与糯米混合淘洗，浸泡1小时；

② 放入铺有纱布的蒸屉，大火蒸20分钟；

③ 取出后加温水拌匀（水量以湿润米粒为准），再蒸10分钟。

二、花式蒸小米（甜咸两味）

3. 香甜南瓜小米饭

食材：小米250克、南瓜200克、红枣5颗、葡萄干30克、冰糖20克

步骤：

① 南瓜去皮切小块，红枣去核切丝；

② 小米泡30分钟后与南瓜、红枣、葡萄干、冰糖混合，加300毫升水；

③ 蒸锅上汽后蒸40分钟，焖5分钟拌匀即可。

4. 咸香腊肠小米饭

食材：小米300克、广式腊肠100克、香菇3朵、玉米粒50克、生抽10毫升

步骤：

① 腊肠切丁，香菇泡发后切粒；

② 小米泡20分钟，与所有食材混合，加350毫升水和生抽；

③ 蒸35分钟，出锅前撒葱花拌匀。

三、特色小米蒸菜

5. 小米发糕

食材：小米面200克、普通面粉100克、酵母3克、白糖30克、温水250毫升

步骤：

① 酵母溶于温水，与米面、白糖揉成光滑面团；

② 温暖处发酵至两倍大，排气后放入模具；

③ 二次发酵20分钟，蒸锅上汽后蒸25分钟，焖5分钟脱模。

6. 小米窝窝头

食材：小米面300克、玉米面100克、小苏打3克、温水200毫升

步骤：

① 所有粉类混合，加温水揉成面团；

② 取50克面团揉成圆锥状，底部戳小孔；

③ 蒸锅上汽后蒸20分钟即可。

7. 小米蒸排骨

食材：小米150克、排骨500克、姜片5片、生抽15毫升、蚝油10毫升、淀粉10克

步骤：

① 排骨焯水，用调料腌制2小时；

② 小米泡1小时，裹匀排骨；

③ 放入蒸锅，上汽后蒸60分钟至排骨软烂。

烹饪技巧总结

1. 水量控制：基础蒸制小米与水比例为1:1.2，喜欢软糯可增至1:1.5；

2. 浸泡时间：免泡需延长蒸制时间10-15分钟，浸泡可节省时间并提升口感；

3. 搭配原则：甜味适合搭配根茎类蔬菜，咸味适合搭配肉类和菌菇；

4. 蒸制火候：初期大火上汽，中期中火稳定加热，避免夹生。

小米作为百搭食材，通过蒸制既能保留营养，又能演变出多样风味。无论是作为主食还是配菜，掌握这些做法就能轻松解锁健康美味的小米料理。根据季节调整食材搭配，如夏季加绿豆清热，冬季加桂圆滋补，让餐桌时刻充满新意。