奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕是一种美味且受欢迎的甜点，无论是生日、节日还是日常享用，都能给人带来甜蜜的享受。下面为大家详细介绍一款经典。

一、材料准备

（一）蛋糕胚部分

- 鸡蛋：4个（约200克）

- 低筋面粉：80克

- 细砂糖：60克（加入蛋白中）、30克（加入蛋黄中）

- 牛奶：40克

- 玉米油：40克

- 柠檬汁：几滴（用于蛋白打发）

（二）奶油部分

- 淡奶油：250克

- 细砂糖：25克（可根据个人口味调整）

（三）装饰部分（可根据个人喜好选择）

- 水果（如草莓、芒果、蓝莓等）

- 巧克力碎

- 彩色糖珠

二、制作步骤

（一）制作蛋糕胚

1. 分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋打破，小心地将蛋白和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。

2. 蛋黄糊制作：在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解。然后加入玉米油，继续搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合。接着加入牛奶，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以Z字形搅拌手法，将面粉和蛋黄糊搅拌至无干粉颗粒，顺滑的状态。

3. 蛋白打发：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打至鱼眼泡状态，然后分三次加入60克细砂糖。第一次加入细砂糖后，继续低速打发，直到蛋白变得细腻一些；第二次加入细砂糖，转中速打发；第三次加入细砂糖后，转高速打发，直到蛋白能拉出短小直立的尖角，即达到干性发泡状态。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意不要画圈搅拌，以免蛋白霜消泡）。然后将混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

5. 烤制蛋糕：将蛋糕糊倒入8寸的圆形蛋糕模具中，轻轻震出模具中的大气泡。烤箱提前预热至150℃，将模具放入烤箱中层，上下火烤50-60分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有面糊带出，说明蛋糕烤熟了。烤好的蛋糕出炉后，立即从高处震一下模具，然后倒扣在烤网上，放凉后脱模。

（二）制作奶油

1. 打发淡奶油：将淡奶油倒入无油无水的干净容器中，加入25克细砂糖。用打蛋器中速打发，开始时淡奶油会变得越来越浓稠，当出现明显的纹路时，转低速继续打发，直到提起打蛋器，奶油能拉出短小直立的尖角，即打发完成。

（三）组装和装饰蛋糕

1. 分层：将放凉的蛋糕胚用锯齿刀切成两片（如果喜欢多层蛋糕，也可以切成三片）。

2. 抹奶油：取一片蛋糕胚放在蛋糕转盘上，用抹刀均匀地抹上一层奶油，然后可以根据个人喜好放上一些水果。接着放上另一片蛋糕胚，同样抹上一层奶油，将整个蛋糕表面和侧面都抹上奶油，尽量抹平整。

3. 装饰：最后在蛋糕表面和侧面进行装饰，可以摆放一些新鲜的水果，撒上巧克力碎或彩色糖珠等，一个美味的奶油蛋糕就制作完成了。

三、小贴士

1. 制作蛋糕胚时，蛋白打发是关键，一定要打到干性发泡状态，否则蛋糕容易塌陷。

2. 烤制蛋糕的时间和温度要根据自己烤箱的实际情况进行调整，以免蛋糕烤不熟或烤过头。

3. 打发奶油时，容器和打蛋器一定要无油无水，否则奶油不易打发。

4. 装饰蛋糕的水果可以提前用盐水浸泡一下，然后擦干水分再使用，这样可以延长水果的保鲜时间。

按照以上步骤和配方，你就可以在家轻松制作出美味的奶油蛋糕啦，快来试试吧！