灯盏糕的做法

灯盏糕是温州的传统名点，外皮酥脆，内馅丰富，味道鲜美。以下是详细的灯盏糕做法步骤和配方。

一、准备材料

（一）外皮材料

1. 普通面粉 200 克

2. 水 120 毫升左右（根据面粉吸水性调整）

3. 盐 3 克

（二）内馅材料

1. 猪肉（肥瘦相间） 100 克（切成小丁）

2. 萝卜 150 克（擦成丝，用盐腌渍 10 分钟后挤干水分）

3. 鸡蛋 1 - 2 个（可根据个人喜好）

4. 葱花适量

5. 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

二、制作步骤

（一）制作外皮面糊

1. 将普通面粉、盐放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，搅拌成没有颗粒且较为浓稠的面糊。面糊的状态以能挂在勺子上，缓慢流下为宜。搅拌好后，静置 30 分钟，让面粉充分吸水，这样做出的外皮口感更好。

（二）调制内馅

1. 处理猪肉：把猪肉丁放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。然后加入一小勺淀粉，再次搅拌，使淀粉均匀裹在肉丁上，这样炒的时候肉丁更嫩滑。

2. 炒制内馅：锅中倒入少许油，油热后放入腌制好的猪肉丁煸炒至变色，盛出备用。锅中再加入一点油，放入萝卜丝翻炒，加入适量盐调味，炒至萝卜丝变软。然后倒入炒好的肉丁，加入葱花，翻炒均匀，内馅就调制好了。

（三）炸制灯盏糕

1. 准备特制的铁勺（灯盏糕模具），先将铁勺放入油锅中预热（油温控制在 160 - 170℃左右），这一步很关键，预热后的铁勺能让面糊更好地附着，炸出的灯盏糕形状更完整。

2. 用勺子舀一勺面糊，倒入预热好的铁勺中，铺满铁勺底部。然后放入适量内馅在面糊上，再在中间打入一个鸡蛋（如果喜欢鸡蛋多的，可以打两个）。

3. 接着再舀一勺面糊，轻轻地倒在内馅和鸡蛋上，将内馅和鸡蛋完全覆盖住。

4. 小心地将铁勺连同里面的灯盏糕坯一起放入油锅中，先炸一会儿，等灯盏糕从铁勺上脱落浮起后，将铁勺取出。

5. 保持油温，不时翻动灯盏糕，使其受热均匀。炸至灯盏糕外皮金黄酥脆，用筷子戳一下，没有面糊流出，说明已经熟透，捞出沥干油份。

三、注意事项

1. 面糊的浓稠度要掌握好，太稀则不易成型，太稠则口感不佳。

2. 炸制过程中油温要稳定，前期可以稍低一些，让内部熟透，后期升高油温，使外皮更酥脆。

3. 内馅的材料可以根据个人口味调整，比如可以加入香菇、虾皮等增加鲜味。

按照以上步骤和配方制作，就能做出美味可口的灯盏糕。刚炸好的灯盏糕香气四溢，咬上一口，酥脆的外皮与鲜嫩的内馅、滑嫩的鸡蛋完美融合，让人回味无穷。快来试试吧！