油鲤鱼的做法

鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，是餐桌上常见的鱼类食材。今天就为大家带来一道美味的油鲤鱼做法，让你轻松做出令人垂涎的佳肴。

食材准备

1. 鲤鱼一条（约1000 - 1500克），要挑选鲜活、体表无损伤的鲤鱼，这样做出来的鱼肉更加鲜嫩。

2. 大葱1根，最好选用葱白部分较多的大葱，能增添香味。

3. 生姜1块，姜能有效去腥。

4. 大蒜3瓣，增加独特风味。

5. 干辣椒5 - 8个，可根据个人口味调整数量，喜欢吃辣的可以多放一些。

6. 料酒20 - 30毫升，起到去腥和增香的作用。

7. 生抽30 - 40毫升，增加鲜味和色泽。

8. 老抽10 - 15毫升，用于上色。

9. 白糖15 - 20克，提鲜。

10. 盐3 - 5克，依据个人口味适量调整。

11. 鸡精2 - 3克，增添风味。

12. 食用油50 - 80毫升，用于煎鱼和炒制调料。

13. 清水适量。

做法步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水反复冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底清除，否则会有腥味。在鱼身上每隔2 - 3厘米斜切一刀，深度约0.5 - 1厘米，方便入味。然后在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15 - 20分钟。

2. 准备调料：大葱切段，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 煎鱼：热锅凉油，在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鲤鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，小心地放入锅中。保持中小火煎鱼，不要急于翻动，待一面煎至金黄后，再轻轻翻面煎另一面，大约每面煎3 - 5分钟，直到鱼的两面都煎至金黄酥脆。煎鱼过程中要注意控制火候，避免鱼皮破裂。

4. 炒制调料：鱼煎好后，将其推至锅的一侧，倒入少许食用油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段和葱段爆香。炒出香味后，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，让调料充分融合。

5. 加水炖煮：向锅中加入适量的清水，水量以没过鱼身一半为宜。大火烧开后，转小火炖煮15 - 20分钟。炖煮过程中，可以用勺子将汤汁不断地浇在鱼身上，让鱼更加入味。

6. 收汁装盘：待汤汁变得浓稠，鱼已经充分吸收了调料的味道后，大火收汁，让汤汁包裹在鱼的表面。最后将鱼小心地盛出装盘，将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，一道色香味俱佳的油鲤鱼就大功告成了。

这道油鲤鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，无论是家庭聚餐还是招待客人都是不错的选择。在烹饪过程中，注意掌握好火候和调料的用量，就能做出属于自己的美味油鲤鱼啦。