汤种面包的做法

汤种面包以其柔软的口感、浓郁的麦香和较长的保质期，深受广大面包爱好者的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何制作美味的汤种面包。

汤种的制作

汤种是汤种面包的灵魂所在，它赋予了面包独特的口感。首先，准备汤种所需的材料：高筋面粉 25 克、水 125 克。把高筋面粉和水放入小锅中，用打蛋器搅拌均匀，确保没有面粉颗粒。接着，将小锅放在炉灶上，用小火慢慢加热，同时不断搅拌。在加热的过程中，面糊会逐渐变得浓稠，当温度达到 65℃时，面糊会呈现出透明状，并且可以在刮刀上形成一层薄膜，此时立即离火。把煮好的汤种倒入碗中，用保鲜膜覆盖，防止表面结皮，然后让它冷却至室温，放入冰箱冷藏备用。

主面团材料

主面团所需材料包括：汤种全部、高筋面粉 200 克、低筋面粉 50 克、细砂糖 30 克、盐 3 克、酵母 3 克、鸡蛋 1 个、牛奶 60 毫升、黄油 20 克。

制作步骤

1. 混合材料：将除黄油外的所有主面团材料放入搅拌盆中，再加入之前冷藏好的汤种。用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个粗糙的面团。

2. 揉面阶段：将面团转移到揉面垫上，开始揉面。揉面过程中，你会发现面团比较粘手，这是正常现象。持续揉面，直到面团变得光滑一些。接着，将面团放回搅拌盆，盖上保鲜膜，静置 15 分钟，这个步骤叫做“面团松弛”，可以让面团中的面筋得到休息，后续更容易揉出筋膜。

3. 加入黄油：15 分钟后，把面团取出，放在揉面垫上，将黄油切成小块，放在面团上。开始揉面，把黄油一点点揉进面团中。刚开始黄油会使面团变得更加粘手，但不要放弃，持续揉面，随着黄油逐渐融入面团，面团会变得越来越光滑。

4. 揉出手套膜：继续揉面，直到面团可以拉出一层薄薄的、有韧性的薄膜，也就是我们所说的“手套膜”。这是制作出柔软面包的关键步骤。揉好的面团放入干净的搅拌盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

5. 第一次发酵：将搅拌盆放在温暖的地方，让面团发酵至原来的 2 倍大。判断面团是否发酵好，可以用手指蘸上干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。

6. 排气整形：发酵好的面团放在揉面垫上，轻轻按压，排出里面的空气。然后将面团分成大小均匀的小面团，揉成圆形，盖上保鲜膜，静置 15 分钟。

7. 二次整形：15 分钟后，将小面团擀成圆形，包入自己喜欢的馅料，如豆沙、肉松等，然后捏紧收口，放入烤盘中。

8. 第二次发酵：将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一碗热水，制造一个温暖湿润的环境，让面团进行第二次发酵，发酵至原来的 2 倍大。

9. 烘烤：发酵好后，在面团表面刷上一层鸡蛋液，撒上一些芝麻等装饰。将烤箱预热至 180℃，放入烤盘，烤 15 - 20 分钟，直到面包表面金黄。具体的烘烤时间和温度可以根据自己烤箱的实际情况进行调整。

10. 出炉冷却：面包烤好后，立即从烤箱中取出，放在晾网上冷却。

这样，美味的汤种面包就制作完成了。刚出炉的面包香气扑鼻，口感柔软，你可以尽情享受自己的劳动成果啦！