地锅鸡的家常做法

地锅鸡是一道极具特色的传统美食，浓郁醇厚的鸡肉搭配上松软又带着麦香的锅贴饼子，让人欲罢不能。在家中自己动手做上一份地锅鸡，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到地道的美味。下面就来详细介绍一下。

食材准备

- 鸡肉：选用三黄鸡一只（约1000克），三黄鸡肉质鲜嫩，更易入味。

- 配菜：土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1段。

- 调料：食用油、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、花椒10粒、盐3克、鸡精2克、豆瓣酱15克。

- 饼子材料：普通面粉200克、温水120毫升、酵母2克。

做法步骤

1. 处理鸡肉：将三黄鸡清洗干净，切成大小均匀的块状。冷水下锅，加入5毫升料酒和几片生姜，焯水5分钟左右，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备配菜：土豆去皮切成滚刀块，青椒和红椒洗净切滚刀块，洋葱切丝，大蒜拍碎，生姜切片，大葱切段。

3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱，小火煸炒出香味。接着加入15克豆瓣酱，炒出红油。

4. 煸炒鸡肉：放入焯好水的鸡肉块，转中火翻炒，让鸡肉均匀裹上调料。炒至鸡肉表面微微金黄时，加入15毫升生抽、10毫升老抽继续翻炒上色。

5. 加入配菜和调料：放入土豆块翻炒均匀，接着加入10克冰糖、3克盐、2克鸡精，再加入适量清水，水量以没过鸡肉和土豆为宜。大火烧开后转小火炖煮20 - 25分钟，直到鸡肉和土豆熟透。

6. 制作饼子：在等待炖煮的过程中制作饼子。将2克酵母放入120毫升温水中搅拌至溶解，倒入200克面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。将面团放在温暖处醒发至两倍大，大约需要1小时。醒发好的面团揉匀排气，分成若干个小剂子，搓圆后擀成薄饼状。

7. 贴饼子：当鸡肉和土豆炖煮至软烂时，将擀好的饼子贴在锅的边缘，注意饼子底部要接触到汤汁。贴好饼子后，盖上锅盖，继续小火焖煮10 - 15分钟，直到饼子熟透。

8. 加入青红椒和洋葱：打开锅盖，放入青椒块、红椒块和洋葱丝，翻炒均匀，再焖煮2 - 3分钟，让配菜断生即可。

这样，一份色香味俱全的地锅鸡就做好了。鸡肉鲜嫩入味，土豆绵软，饼子吸收了浓郁的汤汁，口感丰富，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友来访，这道地锅鸡都能成为餐桌上的亮点。在闲暇时光，不妨按照这个步骤动手做一做，享受美食带来的满足与快乐。