香菇鹌鹑蛋的做法

香菇鹌鹑蛋是一道集鲜美与营养于一体的家常菜肴，香菇的醇厚香气与鹌鹑蛋的嫩滑口感相得益彰，无论是作为宴客菜还是日常佐餐都备受青睐。这道菜不仅做法简便，还能通过巧妙的调味呈现出层次丰富的味道，下面就为大家详细介绍具体的制作步骤和配方。

【食材准备】

主料：

- 干香菇 15-20朵（或鲜香菇300克）

- 鹌鹑蛋 20-25个

辅料：

- 生姜 3片（切丝）

- 大蒜 3瓣（切末）

- 葱花 适量（或香菜、红椒粒点缀）

- 干辣椒 2个（可选，嗜辣者添加）

调味料：

- 生抽 2汤匙（调味提鲜）

- 老抽 1茶匙（上色，不宜过多）

- 蚝油 1汤匙（增加鲜味）

- 料酒 1汤匙（去腥）

- 白糖 1/2茶匙（中和咸味，提升鲜度）

- 盐 少许（根据口味调整）

- 水淀粉 2汤匙（淀粉1汤匙+清水2汤匙调匀）

- 食用油 适量

【详细步骤】

步骤一：处理食材

1. 泡发香菇：干香菇用温水浸泡30分钟至完全软化（鲜香菇直接洗净即可），泡发后捞出沥干水分，保留泡香菇的水（过滤掉杂质备用）。用剪刀剪去香菇蒂，在香菇表面划出十字花刀（方便入味，也更美观）。

2. 煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋冷水下锅，加入1茶匙盐（防止煮裂），中火煮5分钟。煮好后立即放入冰水中浸泡2分钟，轻轻一捏即可轻松剥壳，剥好的鹌鹑蛋备用。

步骤二：煎制鹌鹑蛋

锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（微微冒烟），放入剥好的鹌鹑蛋，小火慢煎至表面金黄起皱，形成虎皮状，捞出沥干油分备用。煎蛋时用筷子轻轻翻动，确保每一面都均匀受热。

步骤三：炒制香菇

1. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒炒出香味（注意火候，避免炒糊）。

2. 加入处理好的香菇，转中大火快速翻炒2分钟，直至香菇边缘微焦，散发出浓郁香气，此时香菇中的水分会析出并逐渐收干。

步骤四：调味与炖煮

1. 依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀，让香菇均匀裹上酱汁。

2. 倒入之前过滤好的香菇水（水量以没过香菇1/2为宜），加入白糖和少许盐，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让香菇充分吸收汤汁。

3. 放入煎好的鹌鹑蛋，轻轻翻动，使鹌鹑蛋表面均匀挂上酱汁，继续焖煮3分钟，确保鹌鹑蛋入味。

步骤五：勾芡与出锅

1. 转中火，将水淀粉沿锅边缓缓倒入，边倒边用铲子快速翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在香菇和鹌鹑蛋上。

2. 最后撒上葱花或香菜、红椒粒，淋少许明油提亮色泽，即可关火盛盘。

【烹饪小贴士】

1. 香菇选择：干香菇比鲜香菇香味更浓郁，推荐优先使用干香菇；挑选时以菌盖厚实、无霉斑、香味纯正者为佳。

2. 鹌鹑蛋技巧：煮鹌鹑蛋时加少许盐或白醋，可防止蛋壳破裂，且剥壳更轻松；煎蛋时油温不宜过高，小火慢煎才能形成金黄虎皮。

3. 调味关键：老抽仅用于上色，用量不宜过多，否则会发苦；白糖的作用是“提鲜”而非“增甜”，少量添加即可让味道更有层次。

4. 勾芡要点：水淀粉的稀稠度要适中，太稀则汤汁不浓郁，太稠则会结块；勾芡后需快速翻炒，避免局部糊锅。

5. 创意延伸：喜欢口感更丰富者，可在炖煮时加入腐竹、青椒或胡萝卜，荤素搭配更营养；若追求便捷，可用电饭煲或高压锅代替焖煮步骤，节省时间。

【成品特点】

这道香菇鹌鹑蛋成品色泽红亮，香菇软嫩入味，鹌鹑蛋外酥里嫩，酱汁浓郁鲜美，无论是配米饭还是拌面条都堪称一绝。作为一道经典的家常菜，它不仅操作简单，还能让家人在平凡的餐食中感受到食材本真的美味。不妨趁着闲暇时光，亲手为家人烹制这道营养又下饭的佳肴吧！