虎皮扣肉的做法

虎皮扣肉，这道传统的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。它不仅是节日餐桌上的常客，更是承载着家庭温暖与团聚氛围的一道美食。下面就为大家详细介绍虎皮扣肉的具体做法。

食材准备

1. 五花肉：1000克左右。要选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出的扣肉口感最佳。

2. 配菜：梅干菜300克。梅干菜提前用温水泡发，泡发后反复清洗，去除杂质和盐分，挤干水分备用。梅干菜能吸收五花肉多余的油脂，同时增添独特的风味。

3. 调料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、盐适量、食用油适量。

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮20 - 30分钟，用筷子能轻松插入五花肉，说明肉已煮至七八成熟，捞出沥干水分。煮肉的过程中加入葱姜料酒，可以有效去除五花肉的腥味。

2. 炸制虎皮：把沥干水分的五花肉用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样能使炸制时肉皮更易起泡形成虎皮。然后在肉皮表面均匀地涂抹一层老抽，放置10分钟左右，让老抽充分上色。锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），小心地将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，因为炸制过程中肉皮会溅油。炸至肉皮金黄起泡，形成漂亮的虎皮后，捞出放入温水中浸泡15 - 20分钟。这一步很关键，浸泡能使虎皮更加松软。

3. 切片调味：将泡好的五花肉捞出，切成厚度均匀的薄片，尽量切得薄一些，大约0.3 - 0.5厘米厚。把切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果，搅拌均匀，腌制20分钟，让肉片充分吸收调料的香味。

4. 铺菜摆盘：取一个大碗，将泡发好的梅干菜铺在碗底，然后将腌制好的五花肉片整齐地码放在梅干菜上，肉皮朝下。这样在蒸制过程中，五花肉的油脂会渗透到梅干菜中，使梅干菜更加美味。

5. 蒸制成熟：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸1.5 - 2小时。蒸的时间一定要足够，这样才能使五花肉达到软糯的口感。蒸好后，取出大碗，将碗中的汤汁倒入炒锅中，在炒锅中加入适量的盐调味，再加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

6. 倒扣装盘：把一个盘子盖在蒸肉的碗上，迅速翻转，将碗拿开，此时虎皮扣肉就完整地倒扣在盘子上了。将勾芡好的汤汁均匀地浇在扣肉上，一道色香味俱佳的虎皮扣肉就完成了。

虎皮扣肉虽然制作过程稍显复杂，但每一步都饱含着对美食的用心。当你品尝到那软糯的五花肉与咸香的梅干菜完美融合的滋味时，就会觉得一切努力都是值得的。不妨亲手尝试制作这道佳肴，与家人一起分享这份美味与幸福。