腐乳肉的做法

一、准备食材与调料

制作腐乳肉所需的主要食材为五花肉500克，辅料有红腐乳3块、腐乳汁2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、冰糖10克、葱1段、姜3片、蒜2瓣，另外还需要食用油少许。

二、处理五花肉

1. 选材与切块：挑选肥瘦相间的五花肉，切成3厘米左右的方块。这样的大小在炖煮后既能保证肉质的鲜嫩，又便于入味。

2. 焯水去血沫：将切好的五花肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去表面浮起的血沫，然后捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能去除五花肉中的杂质和腥味。

三、煎制五花肉

1. 热锅倒油：在锅中倒入少许食用油，开小火，待油烧热后，将沥干水分的五花肉块放入锅中。

2. 煎至两面金黄：不断翻动五花肉，使其均匀受热，煎至五花肉的两面都呈现出金黄的色泽。这一步不仅能让五花肉表面形成一层焦香的外皮，还能进一步去除部分油脂，使做出的腐乳肉不那么油腻。

四、调制腐乳酱汁

1. 处理腐乳：把红腐乳放入碗中，用汤匙将其压碎，加入腐乳汁，搅拌均匀，让腐乳充分溶解，形成浓稠的腐乳糊。

2. 添加其他调料：向腐乳糊中加入料酒、生抽，搅拌均匀，再放入冰糖、切好的葱段、姜片和蒜末，继续搅拌，使所有调料充分融合，调制出浓郁的腐乳酱汁。

五、炖煮五花肉

1. 入锅炖煮：将煎好的五花肉块倒入调好的腐乳酱汁中，使每一块肉都能均匀地裹上酱汁。然后加入适量清水，清水的量以没过五花肉为宜。

2. 小火慢炖：盖上锅盖，转小火炖煮约40 - 50分钟。在炖煮过程中，要适时打开锅盖翻动一下肉块，使其受热均匀，并且能让酱汁更好地渗透到肉中。随着炖煮的进行，五花肉会逐渐吸收酱汁的香味，变得软烂入味。

六、收汁装盘

1. 大火收汁：当五花肉已经炖至软烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁。在收汁过程中要不断搅拌，防止糊锅，让酱汁紧紧地包裹在五花肉上。

2. 装盘享用：将炖好的腐乳肉盛出装盘，此时的腐乳肉色泽红亮，散发着浓郁的腐乳香味，搭配上软糯的五花肉，让人垂涎欲滴。

腐乳肉以其独特的风味深受大众喜爱，制作过程虽然需要一定的时间，但每一步都能让你感受到美食制作的乐趣。按照上述步骤精心制作，就能品尝到一道美味可口的腐乳肉，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。在制作过程中，要注意煎肉时的火候，避免煎糊；炖煮时要耐心，保证五花肉充分吸收酱汁味道。这样一道色香味俱全的腐乳肉就完成啦，你可以邀请家人朋友一起分享这道美味。