梅干菜烧肉的做法

梅干菜烧肉，那是一道极具家常风味且令人垂涎的美味佳肴。它融合了肉的醇厚与梅干菜的独特香气，经过精心烹制后，成为餐桌上备受欢迎的菜品。下面就为大家详细介绍其做法及配方。

食材准备

猪肉：选择五花肉，肥瘦相间，大约 500 克为佳。五花肉的肥瘦比例恰到好处，既能在烧制过程中使肉香四溢，又不会过于油腻。

梅干菜：200 克左右，挑选质地干爽、色泽黑亮的优质梅干菜，提前用清水浸泡 2 - 3 小时，期间要多次换水，以去除其盐分和杂质。

葱：1 根，用于增添香味和提色。

姜：一块，约 3 - 5 片，去腥增香。

蒜：3 - 4 瓣，同样起到去腥的作用。

八角：2 - 3 颗，为菜肴增添独特的香料风味。

桂皮：一小块，散发浓郁的香气。

生抽：2 - 3 勺，赋予菜品咸鲜的味道。

老抽：1 勺，使色泽更加诱人。

料酒：2 勺，去除猪肉的腥味。

冰糖：适量，一般 5 - 8 颗即可，能让菜品增添一丝甜味，口感更加丰富。

食用油：适量，用于炒制食材。

烹饪步骤

第一步：处理猪肉

将浸泡好并洗净的五花肉切成大小均匀的方块，每块约 2 - 3 厘米见方。切好后放入清水中，加入 1 勺料酒和几片姜片，焯水 3 - 5 分钟。待水烧开，撇去表面的浮沫，捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样处理后的五花肉，不仅能有效去除腥味，还能使其口感更加紧实。

第二步：炒制梅干菜

起锅热油，油热后放入沥干水分的梅干菜，小火慢慢煸炒。这一步很关键，通过煸炒能让梅干菜变得更加干爽，香气也会更加浓郁。炒至梅干菜微微发黄，盛出备用。

第三步：炒制猪肉

另起锅，倒入适量食用油，放入冰糖，小火将冰糖炒至融化，呈现出焦糖色。此时迅速放入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色。接着放入葱、姜、蒜、八角和桂皮，继续翻炒，直至肉的表面微微焦黄，香气扑鼻。

第四步：调味炖煮

加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，使肉充分吸收调料的味道。然后倒入适量清水，水量以没过肉块为宜。大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟。在炖煮过程中，要适时翻动肉块，确保均匀受热。

第五步：加入梅干菜

当肉炖煮至七八成熟时，放入之前炒好的梅干菜，与肉一起继续炖煮 15 - 20 分钟。让梅干菜充分吸收肉汁的鲜美，同时肉也能融入梅干菜的独特风味。

第六步：收汁装盘

最后，开大火收汁，不断搅拌，使汤汁浓稠，均匀地裹在肉和梅干菜上。当汤汁达到理想的浓稠度时，即可关火装盘。一盘色泽红亮、香气四溢的梅干菜烧肉就大功告成啦！

这道梅干菜烧肉，做法看似简单，却蕴含着不少小技巧。无论是搭配米饭，还是就着馒头，都能让人吃得满足又过瘾，是一道能给家庭餐桌带来温暖和幸福味道的佳肴。