酸汤子的做法

酸汤子，这道东北特色美食，口感筋道，酸香开胃，深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍一下。

所需材料

1. 主要食材：

- 玉米面粉：500克

- 酸浆水：适量（用于发酵玉米面粉）

2. 配料：

- 葱：1根

- 姜：1块

- 蒜：3瓣

- 猪肉：200克

- 鸡蛋：1个

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备酸浆水：

- 提前准备好酸浆水，酸浆水可以自己保存下来，也可以向有经验的人请教借用。酸浆水是酸汤子发酵的关键，它能让玉米面粉发酵出独特的酸味和口感。

2. 制作发酵面团：

- 将500克玉米面粉放入一个干净的盆中。

- 慢慢加入酸浆水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状。

- 然后用手揉成面团，面团要稍微软一些，因为发酵后还会膨胀。揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。一般发酵3 - 4小时，当面团体积明显增大，表面有很多蜂窝状气孔时，说明发酵成功。

3. 准备配菜：

- 葱切成葱花，姜切末，蒜切末备用。

- 猪肉切成肉丝，放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4. 制作酸汤子面条：

- 在案板上撒上一些干玉米面粉，将发酵好的面团放在上面。

- 用手揉匀面团，然后搓成长条。

- 将长条分成若干个小剂子，每个小剂子大概30 - 40克左右。

- 取一个小剂子，用手搓成细长条，然后用手指将面条从中间挤出，形成中空的面条形状，尽量粗细均匀。将挤好的面条放入盘中，在面条上撒一些干玉米面粉，防止粘连。

5. 煮酸汤子：

- 锅中加入适量的水，大火烧开。

- 将酸汤子面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。

- 煮至面条浮起，再煮2 - 3分钟，确保面条熟透。然后捞出面条，放入冷水中过凉，这样可以使面条更加劲道。捞出沥干水分备用。

6. 炒制配菜：

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色。

- 加入葱花、姜末、蒜末炒香。

- 打入一个鸡蛋，炒散。

7. 煮酸汤子：

- 锅中再加入少许食用油，放入过凉后的酸汤子面条翻炒几下。

- 加入炒好的配菜，继续翻炒均匀。

- 加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀使面条充分吸收调料的味道。

- 最后可以根据个人口味加入一些辣椒油或者醋，增添风味。

这样，一道美味的酸汤子就制作完成了。酸汤子口感爽滑，配菜丰富，酸香可口，是一道非常值得一试的东北美食。大家可以根据自己的喜好调整调料的用量，做出属于自己的独特酸汤子。快来动手试试吧！