发面饼的做法

发面饼，口感松软，麦香浓郁，是一道深受大众喜爱的家常美食。下面就为大家详细介绍。

所需材料

1. 面粉：500克

2. 酵母：5克

3. 白糖：20克

4. 温水：250毫升左右

5. 食用油：适量

制作步骤

1. 酵母活化：在一个小碗中，倒入适量的温水，加入酵母和白糖，搅拌均匀，让酵母充分溶解。放置一旁，等待酵母活化，大约5-10分钟，此时能看到酵母水表面有一些小气泡冒出。

2. 揉面：把面粉倒入一个较大的盆中，将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。然后用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团。揉面时要注意，面团不要太硬或太软，太硬烤出的饼口感不佳，太软则不易成型。揉好后，将面团放在案板上，继续揉几分钟，使面团更加光滑有弹性。

3. 发酵：把揉好的面团放入一个干净的大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的适宜温度一般在25-30摄氏度左右，大约1-2小时，面团会膨胀至原来的两倍大。判断面团是否发酵好，可以用手指蘸一些面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团发酵成功。

4. 排气：发酵好的面团取出，放在案板上，用手轻轻按压面团，排出里面的空气。多揉一会儿，让面团再次变得光滑。

5. 擀面皮：将排气后的面团分成几个大小均匀的小面团，每个小面团再揉圆。然后用擀面杖将小面团擀成圆形的面皮，面皮的厚度约为0.3-0.5厘米。擀面皮时要注意，尽量擀得均匀一些，边缘部分可以稍微薄一点。

6. 刷油：在擀好的面皮上均匀地刷上一层食用油，这样可以使烤出的饼更加酥脆。然后撒上一些盐、葱花等自己喜欢的调料，可以根据个人口味添加。

7. 折叠：将刷好油和调料的面皮从一端开始折叠，折成一个长方形。然后再将长方形面皮从一端向另一端卷起来，卷成一个圆柱状。

8. 二次发酵：将卷好的面团放入蒸笼或温暖的地方，进行二次发酵，大约30分钟，面团会再次膨胀变大。

9. 烙饼：平底锅烧热，倒入少许食用油，油热后将二次发酵好的面团放入锅中，用中小火慢慢烙制。烙制过程中要经常翻面，确保两面受热均匀，烙至两面金黄，饼熟透即可。烙饼时可以盖上锅盖，这样可以使饼在烙制过程中受热更均匀，熟得更快。

10. 出锅：烙好的发面饼出锅后，可以放在盘子里稍微晾凉一下，这样口感会更好。然后就可以享用美味的发面饼了。

小贴士

1. 酵母的用量可以根据面粉的多少和温度适当调整，如果温度较低，可以适当增加酵母的用量。

2. 揉面时要揉到位，这样烤出的饼口感才会好。

3. 发酵的时间和温度要控制好，否则面团发酵过度或不足都会影响饼的口感。

4. 烙饼时要注意火候和翻面，避免饼烙糊。

按照以上步骤和配方制作出来的发面饼，麦香四溢，口感松软，一定会让你爱不释口。快来试试吧！