东北酸菜的做法

东北酸菜，那可是极具地域特色的美食，酸爽开胃，无论是搭配饺子、炖菜还是直接吃，都别有一番风味。下面就来详细介绍一下。

所需材料

1. 大白菜：20斤左右，建议选择棵大、心实的白菜。

2. 盐：约1斤。

3. 大缸或酸菜坛：一个能容纳所有白菜且密封性好的容器。

制作步骤

1. 处理白菜

- 将大白菜外面的老帮子去掉，只留下中间的心叶部分。把白菜切成四瓣，然后用清水冲洗干净，控干水分。

- 注意在冲洗白菜时动作要轻缓，避免损伤白菜，影响腌制效果。

2. 调制盐水

- 在大盆或大桶中加入适量的清水，放入盐搅拌均匀。盐水的浓度要适中，一般按照水与盐10:1的比例调配。例如，20斤白菜大约需要1斤盐，加入10斤水搅拌成盐水。

- 搅拌至盐完全溶解，盐水放凉备用。盐水温度过高会导致白菜腐烂变质。

3. 腌制白菜

- 在洗净控干的大缸或酸菜坛底部撒上一层薄盐。

- 然后将切好的白菜依次码放入容器中，每层白菜都要压实，尽量排出白菜中的空气。码放一层白菜，就均匀地撒上一层盐，直到所有白菜都码放完毕。

- 最后倒入放凉的盐水，盐水要没过白菜。如果白菜比较多，盐水不够，可以适当增加盐水的量，确保白菜完全浸泡在盐水中。

4. 密封腌制

- 用一块干净的大石头或其他重物压在白菜上，使白菜完全浸没在盐水中，并且能与空气隔绝。

- 将大缸或酸菜坛的盖子盖好，用湿布或塑料薄膜密封坛口，防止空气进入。如果是用大缸腌制，还可以在缸口周围抹上一些黄泥，进一步增强密封性。

5. 发酵等待

- 将腌制好的酸菜缸放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。一般在室温15 - 20℃的情况下，大约需要20 - 30天酸菜就能腌制成功。

- 在发酵过程中，要注意观察盐水的变化。如果发现盐水表面有浮沫，这是正常的发酵现象，可以用干净的勺子轻轻撇去浮沫。

6. 检验酸菜是否腌制成功

- 大约20 - 30天后，打开容器闻一闻，如果有一股浓郁的酸香味，说明酸菜腌制成功。

- 可以取出一棵白菜尝一尝，酸菜口感酸爽脆嫩，没有异味，就可以食用了。

腌制好的东北酸菜可以用来做各种美食。比如酸菜炖排骨，排骨炖煮至熟烂后加入酸菜，继续炖煮一会儿，那味道浓郁醇厚，排骨吸收了酸菜的酸爽，酸菜也融入了排骨的肉香；酸菜馅饺子也是一绝，将酸菜挤干水分，与肉馅混合，包出的饺子鲜香可口。

总之，按照以上步骤和配方，就能制作出美味正宗的东北酸菜，让你在家也能品尝到地道的东北风味。