木耳炖豆腐的做法

木耳炖豆腐是一道家常美味，以其清淡可口、营养丰富深受大众喜爱。这道菜做法简单，却能展现出食材本身的鲜美。下面就为大家详细介绍它的做法。

食材准备

首先要准备好合适的食材。需要干木耳适量，豆腐一块，葱、姜、蒜少许，盐、生抽、蚝油、食用油各适量。干木耳最好选择质地厚实、颜色黑亮的，豆腐尽量选内脂豆腐或者老豆腐，口感会有所不同。

前期处理

干木耳要提前用温水泡发，大概需要20 - 30分钟，泡发后洗净，撕成大小适中的块状。豆腐切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的水中浸泡一会儿，这样可以防止豆腐在炖煮过程中破碎。葱切成葱花，姜、蒜切成末备用。

烹饪步骤

1. 热锅热油：起锅，倒入适量食用油，待油烧至六成热时，放入姜蒜末爆香。姜蒜的香味能为这道菜增添不少风味，爆香时要注意火候，小火慢炒，让姜蒜的味道充分散发出来，但不要炒焦。

2. 煎豆腐：将豆腐从盐水中捞出，沥干水分后轻轻放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎的时候不要频繁翻动，等一面煎至定型后再翻面，这样能保证豆腐有漂亮的金黄色外壳，同时内部也能保持嫩滑。煎豆腐的过程中可以根据情况适当调整火候，避免煎糊。

3. 加入木耳：豆腐煎好后，把泡发好的木耳放入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。木耳的加入能丰富菜品的口感和营养，翻炒几下，让木耳均匀裹上油香。

4. 调味：接着加入适量生抽和蚝油提味，生抽能增添咸鲜的味道，蚝油则让菜品更有风味。继续翻炒均匀，使调料均匀附着在食材上。

5. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量以没过食材为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮约15分钟左右。在炖煮过程中，豆腐和木耳会吸收汤汁的味道，变得更加入味。期间可以打开锅盖，轻轻翻动一下食材，确保受热均匀。

6. 加盐收汁：炖煮至汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。盐的用量要适中，因为生抽和蚝油中也有一定盐分。然后转大火收汁，让汤汁更加浓稠，均匀地裹在豆腐和木耳上，让每一口都充满浓郁的味道。

7. 撒葱花出锅：最后撒上葱花，葱花的翠绿能为这道菜增添色彩和清新的香气，然后就可以关火装盘了。

木耳炖豆腐做好后，豆腐软嫩，木耳爽滑，汤汁浓郁鲜美。无论是作为家常菜搭配主食，还是在餐桌上作为一道素菜，都非常合适。简单的食材通过这样的烹饪方式，就能变成一道令人垂涎的美味佳肴，大家不妨在家试试，感受烹饪的乐趣和美食带来的满足。